金盾二茅酒异地不可克隆的秘密
个秘密：特的地域环境
金盾二茅酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造金盾二茅酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用金盾二茅酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了金盾二茅酒是与产地密不可分的关系和金盾二茅酒不可克隆。
第二个秘密：特有的红缨子高粱
金盾二茅酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于金盾二茅酒工艺的多轮次翻烤，使金盾二茅酒每一轮的营养消耗有一合理范围。金盾二茅酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等金盾二茅酒香味的前体物质，最后形成金盾二茅酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与金盾二茅酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是金盾二茅酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是金盾二茅酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
第三个秘密：复杂的酿造工艺
如果说金盾二茅酒具有特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么金盾二茅酒特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。
金盾二茅酒工艺中的三高是指金盾二茅酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。金盾二茅酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但金盾二茅酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
金盾二茅酒工艺中的三长主要指金盾二茅酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；金盾二茅酒基酒酒龄长。金盾二茅酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。金盾二茅酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高金盾二茅酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。金盾二茅酒一般需要长达三年以上贮存才能，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上金盾二茅酒高沸点物质丰富，更能体现金盾二茅酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
金盾二茅酒工艺的季节性生产指金盾二茅酒生产工艺季节性很强。金盾二茅酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
第四个秘密：多地域温差存储
金盾二茅酒是严格继承茅酒生产工艺生产存储基础上，进行多地域多年份温差收藏存储，使其达到多地域温差多轮次自然液态存储法去除酒中对人体有害物质。金盾二茅酒具有奇特香甜色清透明、醇香馥郁、入口纯厚、清冽甘爽、回香持久的特点，固把金盾二茅酒有的香味称为"雪酱茅酒""热酱茅酒"，是我国酱香型风格中又一新秀，打破和填补传统酱香典型风格。
