欣赏葡萄酒的一些因素

嗅觉是我们欣赏葡萄酒的一重要因素。喝酒时首先给我们的愉悦的感觉就是来自鼻子，虽然颜色也重要，但是只局限于品酒时有用，不能在生理上令人愉快。

然而人的触觉很有趣，需要新的刺激来维持感觉。打个比喻，情侣互相拖手，当时间长了，便不觉得在在碰着其它东西。我们需要顺摸对方的手臂，才能知道原来手还摸着对方。嗅觉也一样，当你长时间去闻一样物件，刚开始会闻出所属气味，但很快地便会感觉不出。

原因是大脑会淡化你对持续的外来刺激，使之为习以为常。就像某人在意外中断了根手指，开始肯定对生活有影相，做什么都不顺手，拿不了筷子，用键盘不习惯。但是几年后，我们的大脑会在协调上作出调整，使身体重新适应所有活动。品酒也一样，若长时间伸进杯中，几秒后便分不出杯中气味。需要暂时离开酒杯，然后再次吸取杯里香气才能再次闻到一切气味。

如果品酒的场所是一个封闭的小房间里，所闻到香味会有与上一段所说的记忆钝化效果。当打开木塞时，酒中的挥发物便不停地散发到周围环境。房间小而没有打开窗户的话，我们不知不觉地吸入酒的香味，这时举起酒杯闻的话，会发现缺少某些香气。这不是闻不出来，而是那些缺少的香气一直停留在房间里，被大脑所接受并钝化了。

那么需要多大的空间才足够呢？这很难给出一个标准，因为不仅是空间与气流量的因素，温度，含氧量等也会对人的感觉有一定的影响。