用碱粉和白醋来辨别葡萄酒的真假

　　针对假葡萄酒的方法，现在相关人员也研究出了鉴别真假葡萄酒的对策，就是利用碱粉和白醋，这些用料比较常见，所以用来鉴别葡萄酒很容易搬到。下面给大家详细介绍一下。

　　有的酒类企业为提醒消费者不要买到假葡萄酒，公布了假葡萄酒的过程。我们通过使用食用酒精、葡萄香精、红色素、糖水等材料，模拟制作了一杯假葡萄酒。

　　接下来，实验正式开始。将三个透明杯子一字摆开，左边两个杯子里倒入真正的葡萄酒，最右边的杯子倒上的假葡萄酒。从颜色上来看，三者并无明显区别。但在气味上，两款真葡萄酒闻起来均有淡淡的清香，的假葡萄酒则无此种香味。

　　随后，取半勺碱粉，放入其中两杯真葡萄酒中，并用吸管搅拌均匀，在另一杯的假葡萄酒中也放入等量碱粉，同样用吸管均匀搅拌。约摸半分钟过后，三个杯子的对比度出现了明显变化：两杯真葡萄酒中，放入碱粉后颜色明显变成了蓝黑色，甚至几乎接近全黑色，吸管管壁的嫣红色水渍也变成了墨黑色。将塑料杯端在空中，酒液透光度几乎为零，这都与未放碱粉之前形成鲜明的差异;而假葡萄酒的那杯没有任何变化，在颜色、透明度上与未放碱粉之前一模一样。

　　半勺碱粉，立刻让的假葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验到此还没有结束，加入碱粉只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，还需要食用白醋来帮忙。

　　将食用白醋倒在小勺里，在刚才放入碱粉的两个杯子中各加三勺，用吸管均匀搅拌，杯中会有泡沫产生，不一会儿，遇碱粉变成蓝黑色的葡萄酒又还原到最初的紫红色;同样取三勺白醋倒入葡萄酒中，假酒依然没有丝毫变化。

　　为何会有如此神奇的变化?原来碱粉法的实验原理是：按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，葡萄酒遇碱变色，就说明是真的。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是葡萄汁的真酒。而的假葡萄酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色只是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。

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