橡木桶对葡萄酒的影响有多大？

说起橡木桶，我们个想到的常常想到的是葡萄酒。其实不是所以的葡萄酒都可以储存在橡木桶里的。只有天生丽质的葡萄酒才承受得起橡木桶的"典藏"，对于基础薄弱的葡萄酒，如果非要放在橡木桶里"典藏"，那就像身材平平的女人非要穿夏奈尔小黑裙一样，不但不会提升品质，反倒会突出其缺陷，橡木桶对葡萄酒的影响有多大？

1.欧洲的橡木香气较优雅细致，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美国白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果你喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，建议选用____；如果你想酿造橡木香、果香、酒香协调优雅的葡萄酒，则要选择美国的白栎/欧洲橡木。

2.橡木桶的家族里有两种血统：红橡木和白橡木。然而，并不是这两种血统都能够与葡萄酒有美满的结合。由于红橡木多孔性的特征，使得它并不能成为很好保护葡萄酒的容器；而担负着保护和承载着葡萄酒使命的正是另一支血统-白橡木。在白橡木血统中主要有三大宗脉：法国的Quercus Robur和Quercus Sessiliflora，以及美国橡木中的Quercus Alba。

3.橡木桶的规格和型号很多。就型而言有波尔多型、勃艮第型、雪利型等等，容量则有10升、30升、100升、225升、228升、300升、500升不等。人们最常选用225升波尔多型的木桶。

4.葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分。人们在实践中发现：经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同，一般来说分为4种，即轻度、中度、中偏重度和重度。这4种的缩写轻度（LT）、中度（MT）、中度偏重（MT+）、重度（HT）。

5.法国产橡木的地区有Limousin、Allier、Vosges、Blois等，法国把几个不同的主要橡木产区用字母来表示，如A代表Limousin地区，B代表Allier地区。

6.葡萄酒经橡木桶存放的常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，1999年6月29日法国官方规定，标签上注明"Élevé en Fût de Chêne"的葡萄酒，最少要在橡木桶内培养6个月。

7.橡木片在制桶之前必须放置在室外，进行至少3年的干燥程序。干燥过程除了可以增加橡木的防水性外，还可以柔化橡木中单宁的涩味。为了时效和经济的缘故，也有采用烘炉烘干，但防水和柔化单宁的效果都不太好。

8.Chateau d'Yquem的甜酒一般要放置在新桶中三年半。

9."传统的里奥哈葡萄酒是用美国橡木桶陈年，而不是用法国的橡木桶"。

10.传统上，里奥哈红葡萄酒品质的衡量与其年份有着密切联系。为了避免来自葡萄种植园或村庄的质疑，里奥哈倾向于单纯使用年份标签来表明红酒的质量，比如说"Crianza"表示在酒桶和酒瓶里各存放过1年；"Reserva"代表酒桶存放1年，酒瓶存放2年；"Gran Reserva"表示酒桶存放2年，酒瓶存放3年。

11.存放波尔多红葡萄酒的橡木桶会涂上一层红色，为了美化。

12.一般一个橡木桶需要32片左右的木条，其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。

13.用于存放雪莉和波特酒的橡木桶还可用于Whisky烈酒的储存。

14.传统的Barolo酿造时浸皮发酵时间长达40天或更久，然后使用大型 斯洛文尼亚桶橡木或栗木桶陈年4年或更长的时间，其目的是为了让Nebbiolo的高酸度和单宁变得更圆润。

15.一个法国桶的价格基本在600~800欧元，它是一个美国桶的3倍。

16.西班牙橡木桶以一种特殊的方法陈酿雪莉酒：在专门设置的酒窖里，橡木桶被叠成6~10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪莉酒形成特的香气和细腻的口味。这种方法叫做Solera（叠桶法）。

17.橡木桶的制作拥有近乎苛刻的选材和制作工艺：橡木的生长十分缓慢，一般来说，只有树龄在8年以上的橡木才能被用来制作橡木桶。

18.Riesling、Gewurztraminer、Pinot Noir葡萄品种不适合在橡木桶中存放。如果橡木味过重，必然会压抑葡萄酒的原始香气，因此不倾向以橡木桶陈熟，以避免橡木味盖过葡萄酒的果香或花香。