中华酒网

白酒的酿造并不决定于窖池对吗?

发表于:2024-11-22 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,有人问:茅台从未提到茅台的窖池,从1990年开始茅台产能扩大10倍,酿酒车间持续大规模扩建,在这个过程中新建酿酒车间酿出的酒,如何与老车间酒质相同。有人说,酱香和清香型白酒的酿造并不决定于窖池,此说法

有人问:茅台从未提到茅台的窖池,从1990年开始茅台产能扩大10倍,酿酒车间持续大规模扩建,在这个过程中新建酿酒车间酿出的酒,如何与老车间酒质相同。有人说,酱香和清香型白酒的酿造并不决定于窖池,此说法对吗?

窖池是白酒重要的发酵容器,浓香型使用泥窖,风味与以已酸菌为主的窖池微生物菌糸有关,老窖更利于此类菌糸的繁育;酱香型通过高温制曲、摊晾和高温堆积发酵等特工艺筛选繁育耐高温细菌、酵母作为主要微生物菌糸,使用石窖泥底窖池,酒的品质与窖龄相关性不大。

0