御钤酱酒酒文化之“原料”
发表于：2024-11-21 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月21日，"红粮"一是"御钤酱酒"酒的主要原料。这种糯高粱只有仁怀及周边地区能生产，是"御钤酱酒"酒酿造不可替代的原料，颗粒小，皮厚、扁圆结实、干燥耐煮，耐蒸，耐翻拌，小麦颗粒饱满均匀，无虫蛀，不霉烂，腹沟深多
"红粮"一是"御钤酱酒"酒的主要原料。这种糯高粱只有仁怀及周边地区能生产，是"御钤酱酒"酒酿造不可替代的原料，颗粒小，皮厚、扁圆结实、干燥耐煮，耐蒸，耐翻拌，小麦颗粒饱满均匀，无虫蛀，不霉烂，腹沟深多而粉。其支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一左右，支链淀粉含量高达88%以上，适合"御钤酱酒"酒九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的工艺要求。
每一粒高粱入库，从生产、收割、脱粒、包装、运输等，都有一系列"苛刻"的检测标准等着它。首先，高粱颗粒要饱满、色泽红褐色，青白色、有虫害、颗粒不均匀、不饱满的均打回原地。
颗粒
高粱
饱满
原料
含量
支链
淀粉
生产
结实
苛刻
干燥
原地
只有
周边
地区
小麦
工艺
标准
红褐
红褐色
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