探寻葡萄酒中的54种味道
葡萄酒里包含至少54种香气。这一点都不奇怪，只不过它们不会同时出现在同一款酒里。不同的产区、不同葡萄品种、不同的收获年份、不同的酿造周期、不同的木桶、不用风格的酿酒师、在酒窖里陈放的年份……都决定了最终酒倒入杯中复杂的香味。
而实际上，这些丰富复杂的味道均出自葡萄这种果实，完全没有添加任何人工香精香料，自然堪称神奇。这些丰富的口感能够给味蕾以丰富有趣的体验。
葡萄酒的香气类型会因酒龄不同而不同，年轻的葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。而那些适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，其评价也会更高。
品酒有节奏
品酒如同跳舞，需要找寻到自己的节奏，抑或慢慢品尝，抑或欢快畅饮，无论怎样只要在自己的节奏中感受酒的味道。
Step1：闻酒
闻酒前先呼吸一下室外的新鲜空气。将酒倒入杯中后，先把杯子倾斜45°，鼻尖轻轻探入杯内，闻一下酒的初始味道。年份轻的酒闻起来会呈现出果味。存放时间长的酒则会有比较浓重的、复合的气味，如咖啡味。这个时候，捕捉到的是葡萄酒自己散发的香气，往往味道较重。
Step2：醒酒
晃动酒杯，令酒充分接触空气，这个步骤就是醒酒。在它们苏醒之前，每一瓶酒都是睡美人，待它完全苏醒之后，味道会发生神奇的变化。这时，再去闻酒，能够捕捉到比较容易消散的香气，味道更细腻，并且随着酒精的挥发，其香气也会逐渐更清淡，通常也能闻到更珍贵、更美好的香气，如桃子、李子、荔枝等味道。
Step3：品尝
在酒入口之前，先在酒杯里深深嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚儿，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。饮葡萄酒后应于口用味蕾去感觉味道，让味道充满口腔四周再慢慢吞下去，你会感受到四种重要的味道：甜、酸、涩、余味。品尝余味的好坏，好的葡萄酒可以持续15-20秒。
Step4：闻杯
将红酒喝得越干净越好，这样才能闻到杯底的红酒香，而且每次可能都有不一样的惊喜。有时是果香，有时是花香，还有可能是混合香味。
品酒你该怎么闻
别以为品酒是件简单的事，在葡萄酒的品鉴过程中，对香气进行识别是最有难度的环节之一。闻香气有一个误区，那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，实际上闻葡萄酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
静止：不要一上来就晃杯
静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的初级香气。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这鼻子。
摇杯：尽情闻酒别害羞
摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二级香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有三级香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
剧烈摇：赶走不愉快气味
破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。
