追求“冠军品质”，观照酱酒以匠心铸魂

　　图片来源人民日报

　　优质酒曲，观照酱酒的"超级陪练"

　　冠军是一种荣耀，是运动员坚持奋斗的绝佳注脚，是体育团队凝心聚力的诠释。白酒源远流长的历史、树一帜的酿造工艺、自成一家的品味之美，同样是国人荣耀的表达。

　　曲为酒之骨。在全世界烈酒中，只有白酒在酒曲的参与下进行酿造，这成为白酒区别于其它烈酒的最重要标志之一。酒曲的发明，是中国对酿酒行业的伟大创造，这本身就是一种荣耀。

　　端午制曲重阳下沙，熟悉白酒的消费者都了解，这是酱酒的特殊酿造工艺。作为酱酒品牌的运营者，观照酱酒创始人饶庶平对于制曲有着很深的研究。

　　"白酒是'天人合一'的产物，在酿造过程中要对自然充满敬畏。选取端午制作酒曲，是因为在这个特定节点，温度、微生物等达到最佳制曲状态。"饶庶平表示，观照酱酒酒曲选用新收的优质小麦制作而成。这些小麦粘着力强，既营养丰富，又能带来无限生香空间，适宜于微生物的生长、代谢、繁殖。所谓"得自然之曲，乃称品"，这是观照酱酒在制曲上面的一贯坚守。

　　"曲块制成后放进高温曲药仓房，曲块以稻草隔离，历经40天两次翻仓而得成曲。随后再储存6个月左右，在此期间进行三次翻曲、拆曲，进一步优化曲中的微生物群系和酶系，有利于酒的醇香。最后再转入成品曲仓库储存，如此才算真正完成了端午制曲。"一位观照酱酒的制曲匠人这样解释道。

　　那么酿造白酒时为何要加入酒曲呢?这源于酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等霉类。这些霉类具有生物催化的作用，能更好的参与酿酒以及加速酿酒的过程，这与蒸馒头时在面中加入发酵粉的原理异曲同工。

　　在饶庶平看来，一个冠军的诞生，凝聚的是运动健儿和教练团队的心血;一杯观照酱酒的上市，凝结的则是观照团队的匠心精神。"如果把观照酱酒比作一个冠军，那么观照团队就是它的教练团队，而优质酒曲则可视为观照酱酒的'超级陪练'。"饶庶平进一步表示。

　　匠心精神，观照酱酒的"主教练"

　　众所周知，运动员能登上冠军领奖台，陪练发挥的作用功不可没，主教练做出的贡献同样至关重要。一杯好酒的酿出亦是如此，自然环境、原料、酒曲、酿酒工艺等起到的作用非常关键，而坚守匠心精神同样是重中之重。

　　品质之魂，存于匠心。一直以来，观照团队就将工匠精神融入到产品生产的每个环节，并保障每一滴酒都是高品质好酱酒的初心。观照酱酒严格按照茅台镇传统古法"12987"酿造工艺，并通过高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和长期窖藏的特殊工艺手工酿造而成。正是对"匠心"的严格恪守，才成就了观照酱酒的醇厚酱香。

　　可以说，"匠心"二字，早已写入观照酱酒的基因深处。值得一提的是，在坚守匠心的基础上，观照酱酒还坚守两大原则：

　　，只做大曲坤沙酱酒。观照酱酒的基酒采用最上乘的大曲坤沙工艺酿造而成，并借助地下恒温窖藏专利技术足足贮存了5年，品质远高于同价位竞品;第二，年份老酒高占比。为了提升酒体品质，观照酱酒将20年以上陈年老酒占比提升至35%以上。这是观照酱酒品质出众的重要原因，也是区别竞品的另一大魅力所在。

　　显然，观照酱酒的这份坚守得到了消费者的肯定。不少消费者透露，在聚会场合，观照酱酒早已成为的酱酒品牌之一。他们普遍表示，观照酱酒的口感既有老牌酱酒典型的酱香醇厚、焦苦适中，又兼具新派酱酒的柔雅细腻、花香怡人。这种具风格的口感，在不经意间就已打动了你。

　　"奥运会不仅仅是运动员的奥运会，实质上是人与人之间的一种联系，凝结着所有人的热爱。"，饶庶平表示，东京奥运会在"更快更高更强"的格言外，加上了"更团结"，这或许可以视为"人类命运共同体"在体育层面的最新内涵。

　　"希望用我们的坚守，让中国白酒回归到本真里去，回归到传承里去，来突出真正的匠心精神。可以说，'匠心精神'是观照酱酒的'主教练'，同时更是观照酱酒奋发前进的核心价值观。"饶庶平如是说道。