古法酿造 自然天成——飞台酒是怎样“炼”成的？

　　千年传承 酱酒源地

　　贵州茅台镇作为茅台酒的故乡,是中国酱香型白酒的发祥地,酿酒资源得天厚,。据传远古大禹时代,赤水河的土著居民--濮人,已善酿酒,因此,赤水河有"美酒河"之称。

　　汉代,今茅台镇一带有了"枸酱酒"。《遵义府志》载:枸酱,酒之始也。司马迁在《史记》中记载:建元六年(前135年),汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,敬献武帝,武帝饮而"甘美之",并留了"唐蒙饮构酱而使夜郎"的传说,此后,一直作为朝廷贡品享盛名于世。

　　古法酿造 匠心工艺

　　历经千年磨砺,茅台镇酱香酒形成了堪称"活化石"的古法酿造技艺。在中国数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒工艺复杂,尤其是具一格的酿造工艺:高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心。

　　以飞台酒为例,其秉承的是成义酒房的古法酿造工艺,在环境、器具、选料等每个细节都恪守古训。酿造过程,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期。

　　五藏秘法 酱香典范

　　与此同时,酱香型酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行,能生成较多不易挥发的高沸点的生香型酸类物质。经长时间贮存,低沸点的带刺激性的成分尽量挥发后,酒酱香就会更加突出,香气纯正优雅。于是,飞台酒在此基础上,研发了"天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏"这有的五藏秘法,吸取天地精华,使酱香、陈香更突出,风格更典型。

　　新春伊始,出甑新酒,吸取天之阳气,谓之"天藏";次年夏,置于树荫下昼享和风夜承雨露,吸取灵气,谓之"地藏";三年秋,深埋地下,下接地气以吸收茅台特有朱砂土质有益分子,谓之"窖藏";入冬,大罐放入水塘一年,以去酒中多余之燥气、土性。酒质老熟,由酒师施以妙手绝技封坛,谓之"水藏";封坛之酒藏于山洞之中。壁间偶有灵泉渗出,储酒处有清冽之气而无寒意。只只酒坛宛如处子,静而待发,谓之"洞藏"。

　　中国是酒文化的盛地,无论是接待贵宾,还是馈赠亲友,飞台酒都是绝好的佳品。未来,飞台酒业将持续整合资源,以更高性价比的产品,更好地满足消费者的需求。