茅台酒鉴藏，注意避开6个误区

　　刚进入老酒收藏领域时，很多人都走过弯路，比如这些误区。

　　包装又脏又旧，应该是老酒?

　　这种说法是错误的。

　　为了使酒瓶外观看上去"够老"，不法商贩会用有色液体浸染标签。这样做旧的老酒其实很好鉴别：标签容易揭下来，质地发脆，黄色、灰色的污渍很均匀，日期清晰。

　　老酒余量太饱满，可是为假?

　　这种说法是错误的。

　　如果环境干燥、温度适宜、酒瓶的密封性好，这种情况下保存的老酒没怎么挥发，所以余酒饱满是很正常的，不能一概而论认为是假酒。

　　不过，余酒量少的酒也不一定是真酒。有些消费者对茅台酒知识一知半解，不法分子也会利用这种认知差异，仿造一些"跑酒"的老酒。

　　看老酒的余量，年代稍近一点的，可以直接用称重的方法;年代较早的，还要用强光照射瓶身，观察酒线高度。

　　跑酒了，这瓶酒质量不行?

　　这种说法是错误的。

　　品相、余酒量的确是老酒非常重要的价值参考。一瓶不跑酒的酒和跑酒的酒，价格甚至天壤之别。

　　不过，我们还要在了解生产时间的前提下，进一步了解跑酒严重程度。如果是次新酒，跑酒程度轻，酒精度数没有发生大的改变，口感同样醇厚柔和;跑酒程度严重，说明保存过程中出现了失误，品质、口感可能受到很大影响，建议谨慎饮用。

　　超适饮期的老酒不好喝?

　　这种说法不准确。

　　理论上，纯粮酿造烈性酒，如果环境适宜、密封良好，长期贮存是不会变质的，所以我们现在还能见到20世纪五六十年代的土陶瓶茅台酒。

　　但贮存时间太长的酒，我们是不建议直接饮用的，因为酒液早已停止酯化反应，开瓶已经不能"喷香"，饮之口感也过于绵软。

　　经验丰富的饕客都会往老酒里上一些新酒。这样，酒体不仅能保持"酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久"的风格特点，而且酒液也增多了，从而能让更多人充分享受老酒魅力。

　　根据专业品酒师经验，贮存时间在10-30年的茅台酒，最适合品鉴。不过，贮存时间稍微长一些、处于绝佳饮用期的老酒，价格也相当不菲。大部分茅台爱好者收藏的都是飞天，一般还没达到10年以上的贮存期。如果打算喝老酒，其实可以选择茅台陈年酒(15)，品鉴体验一步到位。

　　茅台酒越老越黄，酒质就越好?

　　其实这种观点并不完全准确。

　　在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的色泽是在不断发生变化的。

　　茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的;贮藏三五年，渐渐变成浅黄色;贮藏十几年，变成金黄色;贮藏几十年，变成琥珀金色;时间再久远一些，有可能露出微绿的色泽。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。

　　茅台酒色泽变化的过程非常复杂，酿酒原料(如高粱里的花青素)、制酒工艺里的"美拉德反应"(又称为"非酶棕色化反应")、微量成分(酯类、杂醇油或类黑精色素)，以及储存时间等，都是酒液变色的因素。

　　每批次茅台酒味道是否一样?

　　答案是不完全相同。

　　相同年份的茅台酒质量相同，香气与口感完全一致?这是一个极大的误会。因为即使是同一年，环境、酿酒师等外在因素还是会对酒的风味有一定影响的。

　　酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化，都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。

　　另外，勾调师不同，勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师，每次勾调出来的酒也不可能完全相同;就像大厨炒菜，同一个师傅、同一个锅炒的菜，每次味道也都不完全一样。

　　同时，每个人的存酒方式不一样，受光照、通风、挥发的影响，时间长了，口感也会有少许差别。