秋冬黄酒温着喝

黄酒适合细酌慢饮，配上盐煮花生、茴香豆、豆腐干等下酒菜更滋味，讲到最佳绝配，当属这个季节风云来袭的大闸蟹，古人有云"持螯下酒"便是正解。大闸蟹味美但性寒，不宜多吃，黄酒性温，配餐可以袪腥去寒，美味又健康。

黄酒四季宜饮，不过在广州则得绕着蟹季转。如今不少酒商都在推广用宜配海鲜的白葡萄酒或者口感跟黄酒神似的波特酒，不过，蟹商仍大多认为，大闸蟹的极品滋味还需天生绝配花雕来衬。

在盛夏季节，黄酒的适饮温度跟白葡萄酒相似，以十二三度为宜，但也有人认为冰镇饮用也别有风情，加冰块不但口感清爽，而且也不容易醉。在气温10℃以下的秋冬季节，黄酒宜温着来喝更美味。在绍兴当地，黄酒可以用"串筒水烫"，将酒倒入串筒，然后放入沸水中逐渐加温，至35℃~45℃左右即宜。酒温太低，酒香出不来；酒温太高的话，酒精则容易挥发，用沸水浸温效果正好适宜。

黄酒温着喝还有什么好处？鲁迅小说《孔乙己》里这样描述鲁镇的酒店"当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。"《红楼梦》中宝玉在薛姨妈那儿喝酒，说："不必烫暖了，我只爱喝冷的。"宝钗笑道："宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。"黄酒后劲大，在秋冬不宜"吃冷酒"，温着喝也可以发散酒气，喝得通体温暖，且不容易喝醉。