茅台镇酿的酒95%以上都是酱香型

据说2010年白酒业蓬勃发展的时候，茅台镇上的白酒一条街天天堵车，从早到晚。随处可见挂牌的酒业公司和出售散酒的零售小店，全都是不规则的仿古建筑，招牌的霓虹灯不断闪烁。酒业公司临街建着几层小楼，外墙贴了白瓷砖，作为销售公司或业务洽谈处。

出售散酒的零售店里一般都放着巨大的酒缸，顶部用一层塑料布紧紧盖上，以减少酒精挥发。酒缸的醒目位置贴着一小块纸，纸上写着散酒的品种和等级。同时在靠近柜台的墙上都挂着一个小本，本上详细记录着各种散酒的价格，从每斤几十元到上千元不等。老板一般都会告诉你，这里价格千元一斤左右的酱香型白酒"和茅台酒没什么区别，都是茅台镇上酿的酒，的酒"。

茅台镇上的"酒神"赵义君说，茅台镇酿造的酒，95%以上都是酱香型，大至茅台酒厂，小至无名作坊，都有相似的酿造工艺，大体遵循着同样的酿造程序。同一批原料要经过两次投料、9次蒸煮、8次晾晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的工艺流程。

在茅台镇，每个酒坊的老板、酒师都会自豪地告诉你，这里产的是酱香酒，要花一年的时间才能酿造完成，不会添加任何调味的香料，而且，这个味道只有这方圆几十里才能做出来。区别在于，茅台酒的功夫更深，技术拿捏得更准确，水平更佳，而且存放时间至少5年。"茅台酒就是不一样。"喝了三十年酱香型白酒的赵义君觉得，"茅台还是有它不可言说的地方，到了嘴里回味的感觉是别的酒没法比的。"