葡萄品质决定酒的品质

国内葡萄酒行业是近10年才有了快速发展，人均消费量从最早的0.1升增加到现在的近1升，10年间人均消费葡萄酒增加了10倍。但是，相对国外成熟的葡萄酒环境，国内市场还有些混乱，产品规划和制度建设都很不到位。

混乱的市场就导致了消费者对葡萄酒产品的认识不够，产品参差不齐，价格差异很大，消费者无法掌握产品的好坏程度。信息不对称的结果使得国内葡萄酒行业利润率非常高。所以，一些面临转型的行业和企业，比如中小型房地产公司，在行业不景气的形势下，纷纷转向有一定发展潜力的葡萄酒行业。

仅在宁夏贺兰山葡萄酒产区，就有各行各业的人来到这里投资酒庄，而在这些投资人中，有七成是跨行业投资。国内酒庄与国外酒庄相比，在概念上没有什么区别。但国外酒庄由于历史悠久，会留下一些历史古迹，比如古堡，过去在古堡里居住的都是贵族。

中国的酒庄现在也在模仿国外的模式，形式上没有太大区别，的不同就是在质量管理上。葡萄酒的酿造主要是田间管理和酿造技术这两方面，葡萄酒的酿造技术没有什么难的，国内的酒庄也可以聘请国外的酿酒师做顾问，问题不是很大。现在的问题主要在田间管理上，葡萄的质量上不?去。

袁源告诉记者："中国大部分酒庄的葡萄种植会承包给农民，农民和酒庄签订合作协议，酒庄会收购农民的葡萄。由于收购是按产量来计算的，农民肯定希望产量化，所以种植过程中会施肥、喷洒农药、浇水，防止葡萄病虫害，以葡萄产量。而法国的酒庄就完全不一样，酒庄有自己的工人，种植过程会按照当地法律和酒庄的要求操作。在波尔多，同一产区的葡萄产量会根据每年的气候变化做出规定，比如2011年的产区认证如果是最低级别，那么这一年的葡萄酒产量就不可以超过6500瓶或7000瓶。产区会按照这个规定，在葡萄成熟的每个阶段减掉一些成熟的葡萄，使一棵树上只保留四五串葡萄，更好的酒保留得更少，像拉菲酒庄，一棵树只保留三四串葡萄。"

但中国葡萄酒庄的葡萄树都很高，一棵树长几十串葡萄。但毕竟一棵树的营养是有限的，这就导致了葡萄质量不够好，葡萄的糖分不够，所以在酿造时就会添加一些附加材料，比如糖类等添加剂。在澳大利亚、美国等大量工业化生产的新世界(8.81, -0.55, -5.88%)酒中，也会添加附加材料，因为产量大了就会出现葡萄酒糖分不够或酒精度不够的现象。

"但法国的葡萄酒是绝对不会添加任何东西的，葡萄种植业不允许人工灌溉，完全是靠天吃饭，酿造过程也不允许有添加剂，会严格控制葡萄酒的纯天然特色。"袁源告诉记者。

不能否认，中国也有一些品质不错的葡萄酒，很多企业也致力于把自己的葡萄酒做好。沈东军认为："我们不希望国内企业宣传得太夸张，比如某葡萄酒已经达到世界水平，已经超过世界级葡萄酒之类的宣传。这样一来，会慢慢让人感觉这是一个笑话，反而不利于中国人对葡萄酒的认知和葡萄酒的普及。尽管我们目前还做不出世界的葡萄酒，但我们可以满足客户的需求。真实的宣传对于中国葡萄酒的形象建设是有好处的，一个高品质的葡萄酒品牌，不是一个酿酒师就可以完全解决的，它需要解决一系列的问题。"