用“匠心”酿造品质酒 白酒产业发展要着眼未来

3月18日，2017年中国国际酒业博览会在泸州国际会展中心开幕。中国酒业协会秘书长宋书玉、江苏黄酒协会会长黄庭明、贵州国台酒业总经理张春新等接受了媒体采访。

采访中，他们对目前中国酒业的发展情况作了介绍，并对酒业未来转型升级发展提出了建议。

声音：酒业供给侧改革需要从品种、原料、工艺、供给、服务、管理等方面着手，从而提升竞争力。品种上，可以考虑开发新品种，开辟新市场;原料上，要保真实、保安全;工艺上，要将传统工艺和创新工艺相结合;供给上，要力求满足不同消费群体，特别是年轻消费群体的需求;服务上，要讲诚信，守信用，注重服务链的点滴环节;管理上，要依靠科学、标准化的管理保障生产效果。

用"匠心"酿造品质酒 中国酒业协会秘书长宋书玉

宋书玉说，过去几年，中国酒业存在大量的产能和库存，加上"三公消费"的限制和"八项规定"的出台，酒行业陷入深度调整期。但目前，中国酒业已呈现出明显的回暖态势，尤其是以茅台、五粮液、泸州老窖等名酒企业为代表。

酿酒行业如何才能继续保持这种回暖趋势甚至加快回暖?宋书玉表示，酒业供给侧改革是一种有效的保障和助力，全行业要秉承"工匠精神"推进酒业供给侧改革，用"匠心"酿造高品质的酒，以此打动、吸引、集聚消费者。

同时，宋书玉对产区与酒的相互影响关系也发表了自己的看法。他认为，川酒、贵酒正在融合发展，川、贵酒业品牌化的影响力日益增强、扩散，这对两地酒业价格、市场开发和占有存在极大的促进作用，从目前来看，这一影响在未来还将发挥得更加深远。

声音：在当前行业环境下，行业趋势一定是由传统食品酿造产业向现代生物产业提升，由粗放的资源型产业向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业化方向发展，这是一种大势所趋。

白酒产业发展要着眼未来 贵州国台酒业总经理张春新

作为茅台镇第二大酿酒企业，贵州国台酒业已是第三次参加酒博会了，对泸州市民来说，国台已是一个耳熟能详的"民星产品"。活动现场推出的"国台醉逍遥"，吸引了众多消费者参与免费摇奖和品鉴活动，成为D馆最亮的风景线。

张春新表示，白酒企业如果想安稳地度过去，必须坚持改革和产业升级，而落脚点归根结底要放在两个"好"上，即"让消费者喝好酒，让经销商好卖酒"。

在张春新看来，企业要像人一样，要建立好价值观，不能急功近利，不搞短期行为，不仅要着眼当下利益，更重要的是要看到长远未来。在白酒行业处于深度调整期的这个阶段，企业需要坚持的是产业升级、营销创新。一方面，打基础、提质量、扩产能，为未来发展夯实产品和产能保障;另一方面，在现有的市场基础上，持续创新营销模式，品牌提升、产品丰富、市场细化、渠道组合、放大终端，逐步巩固常规市场，为持续快速健康发展提供支撑。

声音：近年来，黄酒的销售情况逐步上升，品牌影响力和市场占有率正在提升。真正要把黄酒从厨房搬到餐桌上，从"吃"到"喝"的转变，还要重新给黄酒市场定位，走出固步自封的区域模式，正确引导消费。

黄酒酿造要赋予历史感 江苏黄酒协会会长黄庭明

已是连续三年到泸州参加酒博会的江苏黄酒协会会长黄庭明谈起本届酒博会，由衷地感叹："酒博会越来越盛大，越来越包容。"他说，以后的酒博会他还会参加，他要把江苏的黄酒推向全国市场。

黄酒作为一种具有养颜美容作用的养生酒，却不为大多数人认可，一直在厨房扮演着调料酒的角色，在餐桌上鲜有人问津，从而导致黄酒面临拓展市场的困难。同时，黄酒有着几千年的生产、饮用历史，这必然有其存在的原因，但一直没有更好地推向市场，也存在其局限性。

黄庭明认为，黄酒在市场上存在局限性的原因，主要体现在黄酒的度数低，进口入喉之时总感觉有一股淡淡的潲水味，口感并不受大众所喜爱;其次是黄酒的市场混乱。黄酒系列繁多，一般超市都把黄酒与酱油等调味品放在一个专柜，这会误导消费者，这种消费误区与生产厂家的市场定位有直接关系。所以，尽管黄酒如何营养，仍被排斥在酒席之外。

黄庭明表示，近年来黄酒的销售情况逐步上升，品牌影响力和市场占有率正在逐步提升。但真正要把黄酒从厨房搬到餐桌上，从"吃"到"喝"的转变，还要重新给黄酒市场定位，走出固步自封的区域模式，正确引导消费。

当然，要让消费者接受黄酒主要是用来喝的，其次才是作为调料，仍有很长一段路要走。"我们珍珠红一直致力于打造餐桌上最美味的黄酒。在此基础上，要赋予酒历史感，因为酒是一个民族或地区的乡愁，是情感的东西。"谈到未来的发展，黄庭明如是说。