董酒：酒中香型奇葩
发表于：2024-11-22 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月22日，董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中树一帜。董酒是串香工艺的鼻祖，其特工艺简称为"两小、两大、双醅串香"--采用小曲小窖制取酒醅、大曲
董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中树一帜。
董酒是串香工艺的鼻祖，其特工艺简称为"两小、两大、双醅串香"--采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。由于采用了特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与回甜，被行家们评价为"酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长"！
特工艺与配方，成就酒中香型奇葩
董酒有深厚的历史积淀，处处坚持特而传统的工艺，整个酿酒过程用时需三年，到出酒至少需五年时间。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、双醅串香工艺生产。在酿酒时用两种曲，大曲加入40多味本草，谓之"产香单"；小曲加入90多味本草，谓之"百草单"。"酯香、醇香、百草香"是构成董香型的几个重要方面。
蒸馏白酒，把大曲跟小曲在一种产品的糖化发酵过程中共同使用的，董酒是一个典型。董酒香味十分特，不属于任何一种白酒香型，其他名酒的工艺，都是一次性发酵，用一种曲，曲中没有添加中草药。而董酒不但工艺特，制曲的配方更是酒界。同时，董酒的发酵时间长，大窖密封发酵时间在一年以上，中间过程不启封，并且发酵窖泥是全国有的偏碱性窖泥。
董酒风格特，因其有别于酱、浓、清、米香型酒，根据国家白酒评酒会意见，于2008年8月由国家主管部门正式确定"董香型"白酒标准，成为国内董香型白酒的典型代表。董酒的风格特点被行家们归纳为"酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。"具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘洌爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的药材香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。它是当今世界使用大量纯天然草本植物参与又没有成为药酒、具备多种养生功能的优秀品种，是真正意义上的健康白酒的代表。
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