酒在开瓶之前一般都是“睡着”的

有的人说葡萄酒根本就不好喝。有的人说不可能啊，葡萄酒口感不错啊。为啥有这样的区别呢？很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是"睡着"的，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触比较少，酒容易形成一些特殊的气味。

在运输、储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响香味。所以，一般开瓶之后能把酒放在醒酒器里醒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

酒若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。二是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的单宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。