舌尖上的旅行之意大利葡萄酒
意大利是世界的葡萄酒生产国之一，拥有4000年的葡萄栽培历史。多样性的气候和地形使意大利葡萄酒发展出多种多样的风格。20世纪60年代出台原产地命名的法律条款，到今天已经有356个DOC和DOCG。值得一提的是，意大利的葡萄品种数以百计，在根瘤蚜虫病爆发之前，意大利有上千个葡萄酒品种，而现在特的葡萄品种依然是意大利葡萄酒特风格的要素。目前，官方认证和允许种植的酿酒葡萄种类达到338种。
近日，成都凯润实业组织了一场由业内人士参加的小范围品酒会，集中对意大利的托斯卡纳、巴斯利卡塔和西西里岛产区共10款葡萄酒进行了品鉴，这些葡萄酒分别来自当地非常有代表性的优质酒庄。笔者有幸受邀参加了这次探索意大利葡萄酒的舌尖上的旅行。
托斯卡纳：艳阳下的"丘比特之血"
作为意大利最重要的法定产区葡萄酒生产地，托斯卡纳可被类比于法国的波尔多，托斯卡纳葡萄园面积为63,633公顷 。产区年产量为21,560万升，70%为红葡萄酒，30%为白葡萄酒;其中55.5%为DOC级。托斯卡纳还成为了意大利葡萄酒复兴的标志。这种复兴起始于30年前在托斯卡纳的中心地区，之后迅速蔓延到产量较少，不那么出名的地中海沿岸。其中，最主要的进步是采用当地的桑娇维斯(Sangiovese)品种酿造的经典红葡萄酒，如被列入DOCG等级的奇昂蒂和Brunello-di-Montalcino等。其中，奇昂蒂有8个产区，并被认为是"最意大利"的葡萄酒产区：一方面是指它的产量和市场普及率;另一方面是指其无可比拟的特点。
托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地，土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。这里有一种被称为galestro的泥灰质黏土，它非常适合桑娇维斯的生长，因此桑娇维斯在托斯卡纳十分受关注。桑娇维斯是该产区的主要葡萄品种，也是意大利最普遍的红葡萄品种。这个品种一般只有意大利才有，别的国家很少种植。"Sangiovese"的字面意思是"丘比特之血"。顺境中生长的桑娇维塞有些平庸，它在成熟期遭受困苦和磨难，委靡不振，可是到了八九月份，只要艳阳相伴，它就会迸发出强烈的生命力，成为具有强烈个性的"丘比特之血"。 桑娇维斯既可以生产清淡、多汁的入门酒，也可以生产构架庞大、口感复杂的酒。酿出的酒通常是高酸、高单宁，带着酸樱桃和土壤味，有时酿酒师还会调配一些葡萄品种如Canaiolo和Colorino。当天我们品尝的托斯卡纳葡萄酒都是以桑娇维斯为主要品种酿造。
