国内清香型白酒主要有哪些?
发表于:2024-09-19 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月19日,中国的白酒香型主要分三种,它们分别是清香型与浓香型、酱香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表,在国内白酒中地位高、产量大。这种清香型白酒以清香纯正、酒体纯净为特点。酒香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中
中国的白酒香型主要分三种,它们分别是清香型与浓香型、酱香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表,在国内白酒中地位高、产量大。这种清香型白酒以清香纯正、酒体纯净为特点。酒香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55:45为宜。
这种清香型白酒需要经过清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲,酿酒工艺的中心环节应使酒体产生邪杂味的所有因素。在国家名酒中,汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获。
以特制黄鹤楼酒为例,它是以高粱为原料,小麦、豌豆采制的"清糙曲"为糖化发酵剂,精心酿制,科学而成。这种白酒酒液清澈透明,酒质清香、典型纯正、人口绵软、酒味纯正、爽润舒适、后味干净。
而河南的宝丰酒以高梁为原料,用小麦(50%)、大麦(30%)、豌豆(20%)混合制曲,为中温曲。制酒采用传统的清蒸续楂操作法,以内壁打蜡的水泥窖做发酵池,经贮存而成。产品具有五色透明,清香芬芳、甘润爽口、回味悠长的特点。
六曲香酒为麸曲清香型白酒,它的原料为高粱,出酒率高,出酒率按成品酒62°,为46%以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲,以内孢霉培养帘子曲,红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号,3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法,发酵期为8~10天。成品酒度62°感官特点是无色透明,清香纯正,醇和绵软,爽口回甜,饮后余香。
清香型白酒还有哪些呢?请点击:http://www.9928.tv/subjecttwo/jiuzhishi/qxxbjynx/
清香
白酒
纯正
发酵
清蒸
原料
小麦
成品
特点
豌豆
爽口
绵软
乙酯
工艺
操作法
酵母
高粱
黄鹤
黄鹤楼
宝丰
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