红葡萄酒和甜葡萄酒的冰冻时间

　　"我坚决认为在低于正常室温5˚F左右的温度下饮用红葡萄酒可以取得的效果，"戴克斯海默侍酒大师说，"这样你可以充分体验到红葡萄酒的活力和新鲜口感。如果在过高的温度下饮用红葡萄酒，你只能体味到酒中的酒精、果香和橡木香。"

　　红葡萄酒的冰冻时间：

　　(1)在冰箱中--40分钟;

　　(2)在冷冻机中--6分钟;

　　(3)在冰桶中--3分钟。

　　甜葡萄酒

　　戴克斯海默认为，像苏玳(Sauternes)和逐粒精选(Beerenauslese)之类的甜葡萄酒应该在40˚F的温度下饮用。"甜葡萄酒的酸度比较高，同时为了防止过高的甜度把酸度掩盖掉，需要在较低的温度下饮用甜葡萄酒。"如果在较高的温度下饮用加强型甜葡萄酒，比如波特酒(Port)，会感觉酒中的葡萄味很浓、酒精度很高。"在条件允许的情况下，我会把波特酒冰冻到62-63˚F，这个温度比室温高了10度，也比酒窖的温度高了几度。"

　　甜葡萄酒的冰冻时间：

　　(1)在冰箱中--2.75小时(如果是加强型甜葡萄酒，只要45分钟);

　　(2)在冷冻机中--30分钟(如果是加强型甜葡萄酒，只要7分钟);

　　(3)在冰桶中--11分钟(如果是加强型甜葡萄酒，只要4分钟)。