白酒为何要窖藏？

　　贮存是名优白酒生产中一项必不可少的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。

　　俗话说"酒是陈的香"。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的"极阳状态"，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。

　　白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从"极阳"转化到"极阴"的阴阳平衡过程。

　　在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的最佳储藏条件。在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用容器的选择，则是酿造一坛品质好酒最重要的一道程序。

　　华山论剑西凤酒贮酒的容器是具有600年历史传承的藤制酒海。每个酒海的编制，皆遵循古法，采秦岭深处百龄古藤，糅晾编制，涂以蛋清，白棉布裹糊内壁，再以百层麻纸裱糊，最后以菜油、蜂蜡涂封。"立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海"，酒海储酒严格恪守四季佳时，在恒温恒湿的储酒环境中，让基酒醇化老熟出绝妙的年份陈香。

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