从规模战到价值战 浓香巨头在谋怎样的一个局？

在中国白酒酒脉中，浓香型白酒毫无疑问是占据主流的那一支。

时至1979年第三届全国评酒会首开按香型评酒，浓香型白酒的定义正式问世，与之一同出现的还有清香、酱香、米香和其它香等四种香型。在此之前，浓香白酒的酿造工艺已经传承了千百余年。

历史的积累给予浓香白酒足够的"家底"，科技的进步则带动了浓香板块在上世纪80年代末的整体崛起。直至今天，浓香白酒所占市场份额已高达70%以上，基本形成了"天下浓香"的规模优势。

拥有如此庞大消费基数的浓香白酒，当前正在寻求新时代的价值认同。

近期，五粮液集团董事长李曙光在1218共商共建共享大会上提出，要重新定位浓香型白酒的产业价值，并倡议浓香型兄弟企业加强合作。随后，泸州老窖、古井贡、洋河等积极回应，未来将合力推动浓香白酒价值回归。

浓香巨头的抱团显然是在谋一个更大的局：通过重新建立浓香品类在中国高端消费群体中的价值认知，为品牌升级打开上升通道。

除了巨头之间达成默契外，这一目标的实现关键还在于，如何诠释与释放浓香白酒的价值内涵。对此，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉给出了一些指引。

在他看来，尽管浓香型白酒当前市场占有率高达70%以上，但其中的名酒资源仍非常稀缺。

优质浓香的稀缺价值

宋书玉认为，浓香白酒的稀缺性可以用"老、不、长、特"四个字来说清楚。

● 第一是"老"。"千年老窖万年糟"是浓香型白酒酿造工艺中的显著特征，浓香型名酒中有一些老窖池的使用历史可追溯至明清时代甚至更为久远。可以说，没有百年以上的老窖和老窖连续发酵，就不可能有浓香型名酒的品质。

"整个白酒行业有多少连续使用了几百年的老窖?连续使用几十年的老窖又有多少?"在宋书玉看来，"老窖池本身就是一种稀缺资源，所以说这个'老'字就决定了浓香型优质名酒的稀缺性。"

● 第二是"不"。即不间断发酵、不可复制、不可迁徙。所谓"千年老窖万年糟"，其内涵就是千百年来连续不间断发酵，加上独特的续糟工艺，使得酿酒微生物不间断繁殖，进而形成优质的酿酒微生物群落。

这种微生物环境是不可迁徙、易地不可复制的。同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，放在另一个地方就酿不出一样的美酒。这种不可复制性，正是其稀缺价值的又一体现。

● 第三是"长"。宋书玉表示，浓香型白酒的一个非常重要的特质就是单排发酵期最长，有的能达到三个月甚至半年，在世界上所有酒类中唯有浓香型白酒的单排发酵期最长。

● 第四是"特"。在宋书玉看来，浓香型白酒在工艺方面也有一些特殊之处，比如采取量质接酒，根据不同的工艺、不同的季节，通过不同的馏分，凭借酿酒师傅的感官来截取最精华的部分，一般是在10%左右。

正是这些特殊性，构成了浓香型优质白酒的稀缺价值。"虽然有高达70%的市场份额，但是在这70%中真正的浓香型名酒资源是非常稀缺的，没有这四个主要的特质就达不到浓香型名酒的水平。"宋书玉说。