好葡萄酒究竟贵在哪里？

　　影响葡萄酒的价格主要是橡木桶、陈酿时间和风土条件这三大因素。

　　1、橡木桶

　　世界上味的葡萄酒都是用橡木桶酿制出来的，其中很多用的是新橡木桶。使用橡木桶陈酿的目的在于给葡萄酒增添橡木风味(比如香草味和烘烤味)，同时使葡萄酒与氧气接触。氧气柔化了酒中的单宁，葡萄酒的口感也因此变得更顺滑。由于氧气在橡木桶内的流通，其中一部分葡萄酒会以每年 2% 的速度蒸发掉，这种现象称为"Angle's Share"，这样会使得葡萄酒的口感更加浓缩。

　　红葡萄酒中的橡木桶风味包括：香草、丁香、甜胡椒、肉豆蔻、可可豆、杏仁、摩卡咖啡、牛奶巧克力、莳萝、桉树、香椿、香烟、甜烟草、新油鞣皮和湿袜子等。

　　白葡萄酒中的橡木桶风味包括：香草、杏仁蛋白软糖、焦糖奶酪、焦糖、红糖、水果蜜饯、干果、葡萄干和莳萝等。

　　用橡木桶陈酿过的葡萄酒每瓶成本要贵 12-24 元。橡木桶之所有昂贵，是因为一棵 80 年的老橡树只能制作两个橡木桶。法国的橡木桶供不应求，所以他们要花比美国木桶高两倍的价钱才能买到。

　　法国的巴朗图(Cros Parantoux)葡萄酒是使用法国橡木桶酿制的昂贵葡萄酒中的典型代表之一，它来自勃艮第(Bourgogne)产区，价值超过 3 万元，采用 的新橡木桶陈酿。酿造者亨利•杰雅(Henri Jayer)在提升勃艮第葡萄酒的品质方面做出了卓越的贡献，自 2006 年去世后，他的侄子艾曼纽•胡格(Emmanuel Rouget)接管了巴朗图葡萄酒的酿造。

　　在美国，用橡木桶酿制的典型例子之一就是银橡树(Silver Oak)葡萄酒了，它的价格相对便宜，但品质不错。同时，它也是少数几款支持使用美国密苏里州(Missouri)橡木桶的葡萄酒之一。

　　2、陈酿时间

　　一般来说，葡萄酒陈酿时间越长，品质越佳，但这仅适用于红葡萄酒的范畴内。陈酿过程改变了葡萄酒中的水果香味，降低了酸度和单宁含量。通常，一款好的陈酿葡萄酒带有干果或煮熟水果的风味，香气微妙，口感圆润顺滑，两个典型例子就是陈酿 10 多年后口感更佳的西班牙里奥哈珍藏(Reserva Rioja)和意大利的巴巴莱斯科(Barbaresco)。

　　陈酿时间每多一年每瓶成本增加 6 元，主要是支付葡萄酒占据的空间费用和管理费用。

　　3、风土条件

　　每位酿酒师都认为，好的葡萄酒往往来自葡萄园。为了种出的葡萄，酒庄会降低生产量(比如说降低葡萄树的结果数量)，这样生产出来的葡萄酒就更加醇厚。葡萄园的位置也十分重要，土地越贫瘠，产出的葡萄越好，例如，土壤贫瘠的丘陵就比靠近河岸的平原更适合种植葡萄。

　　同时，葡萄品种也很关键。比如，纳帕(Napa)产区 2010 年的梅洛(Merlot)葡萄每吨售价 7,800 元，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄每吨售价接近 24000 元。

　　由于风土条件的限制，葡萄酒的成本每瓶增加了 30 元，比如，如果你购买一瓶普通的加州葡萄酒，只要花费 70 元，买一瓶索诺玛(Sonoma)只要 100 元，但买一瓶俄罗斯谷(River Valley)葡萄酒则要花上 130 元。此外，一些产区面积较小，产量稀少，而又广受欢迎，葡萄酒价格自然要昂贵多了，比如勃艮第的沃恩-罗曼尼葡萄园(Vosne-Romanee)。