白酒文化是百花园中的一朵奇葩
酒成就了文人墨客的无数佳作，给了英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息，历史与文化给了酒全新的注释，酒文化源远流长，根深叶茂。我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：
1、按使用的主要原料可分为：
(1)粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
(2)瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。
(3)代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2、按生产工艺可分为：
(1)固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
(2)液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。
(3)调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
(4)串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
3、按糖化发酵剂可分为：
(1)大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。
(2)小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。
(3)快曲酒。
4、按香型可分为：
(1)浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。
(2)清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。
(3)酱香型(亦称茅香型)白酒。
(4)米香型(小曲米香型)白酒。
(5)其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。
5、按产品档次可分为：
(1)高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
(2)中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。
(3)低档酒。亦称大路货，如：瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
6、按酒精含量可分为：
(1)高度酒(主要指60°左右的酒)。
(2)降度酒(一般指降为54°左右的酒)。
(3)低度酒(一般指39°以下的白酒)。
