红楼酒宴中的雅与俗

　　《红楼梦》中豪门不少，豪门人家在吃喝上费的心思，比寻常百姓家要多，自然也精致得多。每到张灯结彩的日子，丫鬟下人就忙个不休，酒肉盛宴便拉开了帷幕。

　　《红楼梦》写吃喝，不仅写出了形，更写出了味。见字如见美食美酒。

　　贾府盛宴件事，不仅吃山珍品海味，更尝一份好景致。芦雪庵联诗一回，非要衬着厚厚的瑞雪，赏着妙玉栊翠庵中的红梅花，才有诗兴酒兴，宝玉湘云那顿简易版的烤鹿肉才尝得出妙滋味。

　　当然，红楼中赏景饮食的经典之作，是湘云做东的那场螃蟹宴。宴设藕香榭，是临水的楼阁，时隔八月中秋不远，两岸山坡上桂花遍开，蟹的鲜香，水的清香，花的浓香，三者相映成趣。色香味形景，五者兼具，这才真是富贵人家的豪宴雅兴。

　　贾母设宴，句不问"吃什么"，从来先要弄清楚"在哪里吃"，那样的富贵繁华地，吃，已经不是目的，吃，仅仅只是个助兴取乐的手段。所以，进了贾府的刘姥姥，诧异于贾府贵妇小姐们的"小饭量"：怎么人人都只是碰一碰就饱了?

　　整盘整盘的鱼肉只是像道具一般被端上来、继而完整的再撤下去，那样的一个福地里，姑娘小姐们想吃的仅仅只是一碟儿酱萝卜、一盘素炒时蔬。

　　偶尔，贾府小姐少爷们也常有些特的吃食爱好，黛玉向来不食人间烟火，除了养身的燕窝粥，唯入读者眼中的吃食，就是在薛姨妈梨香院中嗑的瓜子;湘云爱吃肉，尤爱啃鸭头吃鸭脑，难怪脑力运算速度总是超水平;宝玉喜欢东府里的鸭掌鸭舌，就酒吃起来滋味一绝;晴雯喜欢豆腐皮做馅儿的包子;袭人爱吃老北京传统的奶酪;向来克己克欲的宝钗一次跟小厨房单点过一道"油盐炒枸杞芽"，当然，从中医理论上讲，这是为了调节少女月经的不规律。

　　同时，豪门中对于食物饮品的搭配也极为讲究，不光要吃，还要吃出健康。比如这顿螃蟹宴，贾府贵妇小姐们的日常欢宴，饮品以黄酒为主，度数不高，比如芳官小姐一顿能喝二三斤的"惠泉酒"，但此次螃蟹宴，主菜是螃蟹，却配以滚水烫过的烧酒(也就是现在的白酒)，主要是为了驱蟹之寒凉气，起到暖胃之功效。

　　《红楼梦》中，让人印象最深的一场酒宴莫过于"刘姥姥二进荣国府"了，以贾母"领衔"的富贵闲人们带着刘姥姥感受了一次贾府鲜花着锦、烈火烹油般的奢侈生活。她们嬉游大观园，对哪处的景致来了兴趣，就把宴席摆在那里，厨娘们将精心准备好的食物放在大红漆食盒中，随时待命，可谓最高级的"移动餐车"。刘姥姥是此次宴席的主角，雅致娇羞的小姐们次见那么"接地气"的婆婆，听了有趣的村话俗语，便借着酒兴，放肆地开心起来。刘姥姥在酒宴上能够"俗而不丑"，瞅准贾母的意图，为闺阁中的小姐逗乐，她也就悄无声息地走近了王熙凤，走进了贾府权贵的执行者。读者皆笑刘姥姥愚钝，贾府凭势欺人，细细想来，不过是各取所需罢了。

　　还好，刘姥姥一气豪饮两三斤的是"黄酒"，黄酒为稻米蒸熟后的自然发酵酒，酒精度低，口感醇厚鲜爽，适合女性饮用。上好的黄酒产自江浙一代，苏杭世代生活富庶，鱼米之乡的米好、水清，因为黄酒的发酵容器为陶缸，原料易得，故家家都能酿出美酒。

　　《红楼梦》中描写的聚会不胜枚举，大小不一，雅俗皆共，堪称人生百态大观园。