互助青稞传奇：带给中国白酒行业的六大思考

对于酒游记而言，一切与酒有关的事物，都是值得不畏艰苦的去亲身探秘，所以才有了这一次近乎疯狂的自驾青海，初心简单而单纯，只为在自然与美酒，黄河与文明之间，勾勒出一条渐进清晰的黄河名酒带。

在前往青海黄河源头的第八天后，我们按原计划准备着返程回济，只是在此之前，对于此次的黄河名酒万里行，我们必须贴近"名酒"，为这次的黄河"首战"画上一个完美的句号。

青稞，作为高原地区特有的农作物，草原上的精神图腾，不仅是藏民心中的神圣文化，更是传承古老先民酿造智慧的载体--青稞酿酒。对于青稞，酒游记已经着墨介绍过，对于青稞酒，在此行参观完中国青稞酒之源的互助青稞酒业股份有限公司之后，也初次了解了青稞酿酒，感触之余也多了几分思考，有关青稞与酿酒，青稞酒与整个白酒行业。

据互助青稞酒2016年度的财务报告显示:报告期内，公司实现营业收入143,738.93万元，较上年同期增长5.40%;实现营业利润29,586.62万元，利润总额29,984.88万元。

数字的背后是互助青稞酒在2016年度整个白酒行业弱复苏，强分化趋势下顺应行业变化、调整营销策略的业绩表现。

互助青稞，西北战狼，高原雄鹰，是我所能想象到最为恰当不过的称谓。在青海全省白酒容量大约15亿左右中，互助青稞酒占据70%-80%的市场份额，同时最近几年开始布局甘肃、宁夏、新疆、西藏，志在打造中国高原第一白酒品牌，同时布局山东、河南市场，且每年都保持着30%以上的增长速度。可以说，互助青稞塑造了中国白酒的青稞品类品牌，这足以成为雪域高原的传奇，成为白酒行业需要沉淀下来静心思考的传奇品牌。

随着时间的推进，一切听到的有关互助青稞酒创造的传奇，或许也可称作"青稞现象"，都会在酒游记的探访中一一"破解"。今天，我们重点讲述的是互助青稞带给中国白酒行业的六大思考。

1、青稞也能酿好酒!

在白酒行业"好酒离不开红粮"的论调下，青稞更多的像是一位不善言辞的守护者--安静的生存，执着的酿造，这或许就是青稞一惯的表达方式。

以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色香味和独特的风格，足以展现我国数千年酒文化的深厚底蕴。驰名中外的中国名酒贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等无一不是以高粱为原料酿制而成。高粱，成为当之无愧酿制优质酒的佳料。

酿造美酒，高粱是唯一的主要原料吗?答案当然是否定的。

青稞酒就是以青稞为主要原料，以豌豆为辅料做酒曲，花岗岩条石发酵窖池和陶缸、不锈钢酒罐为储存容器、清蒸清烧四次清独特生产工艺，以及互助县威远镇特有小气候环境下生产酿造出的清香型白酒。

青稞，产地主要为2700米左右的无污染的高海拔地区，主要分布在青海、西藏、四川和云南、甘肃的部分地区，是具有民族特色的地方资源。因其生长环境独特，营养丰富，无污染等特点，成为酿造青稞酒的绝佳原料。用青稞酿造出的青稞酒清香醇厚，绵甜爽净，醉酒后头不痛，口不干，醒酒快，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。

一方水土养育一方酒灵。中国青稞酒之源--互助青稞酒的酿造原料正是采摘生于海拔2600米以上，颗粒饱满新鲜，稀缺纯净，经高寒励练，得三江哺育，富含比平原谷粮更多的有益微量元素，被誉为"生命之根"的高原青稞。同时汲取冰川融雪与森林溪泉交汇，经高山岩层渗透而成的威远古井之水，水质清冽甘甜，软硬适中，水源从未蒙尘的酿酒好水酿制而成。

在整个中国白酒版图之中，"高粱酒"似乎成为中国白酒的一大别称，但在拥有神奇产物的中国大地，青藏高原地区演绎了中国白酒风物志的博大精深和别具特色的另一酿造密码--用青稞酿造的"青稞酒"，以其不可忽视的绝美佳酿，成为中国白酒行业另一面具有鲜明原产地域特色的旗帜。

青稞白酒，高粱白酒，这才是中国白酒真正的二元格局。

2、石窖里的清香型白酒!

包括汾酒、衡水老白干在内的清香型白酒酿造多采用的地缸发酵，是在发酵过程中通过发酵容器发挥着一定的导温、导氧作用同时调控着酿酒微生物的繁殖、生长和代谢，使其达到微妙的平衡，最后影响着基酒的品质。

但是在有着"中国青稞酒之源"的青海互助，我们在天佑德青稞酒的生产车间见到了酒业罕见的花岗岩石条铸就的窖池。惊喜之余不禁诧异：同属清香型白酒的青稞酒窖池为什么不是"地缸发酵"，而是采用花岗岩的"石窖"?

据酿酒专家介绍，花岗岩窖池不仅质地坚韧便于清理，还能较好的维持酒曲发酵所需的温度和湿度。天佑德青稞酒属于清香型的白酒，讲究香气清雅，口味爽净。而花岗岩铸造的窖池石条缝隙中的泥层恰能滋生有益于发酵的微生物菌群，使得天佑德青稞酒中除了有清香型白酒呈香物质外，还含有微量的丁酸乙酯。花岗岩窖池不仅赋予了天佑德青稞酒独特的酒香，还保证了酒液的纯净和高品质。不同的地理环境会决定不同的微生物存在，而不同的微生物又决定了不同的酒体风格。

无论是地缸发酵还是青稞酒独有的花岗岩石窖发酵，最终发酵酿制的均为清香型白酒。这一定程度上说明窖池并不是白酒酿造的唯一决定因素，香型的一致性更多的取决于在发酵过程中微生物的数量和种类。互助青稞酒为的花岗岩石窖发酵的清香型白酒，再一次有力的证明了中国现代微生物学先驱方心芳先生关于"白酒酿造实际是一个'微生物工程'"的论断。

3、14亿销量下的互助青稞传奇!

近几年白酒市场的一些区域品牌发展势头迅猛，并不断改写着一些区域市场的竞争格局，青海的互助青稞便是一部用优异的数字打造出的区域传奇。

在青海省580万人口中，互助青稞酒可谓"享誉省内"，当地消费者对互助青稞酒的忠诚度极高，是名副其实的区域强势品牌。在青海的几天中，酒游记曾到访当地的大小商超并询问当地人对于白酒的选择，得到的答案始终是互助青稞，所以并不难理解580多万人口创造的14亿销售额。

对于区域酒企的发展而言，大本营市场是至关重要的，互助青稞无疑是成功的典范。任何一个有进取心和发展战略眼光的企业指挥者，在锻造自身的品牌时，一定会由点成线，由线成面，构建一个规模化的板块化市场，让自己在大本营市场足够的强大。

纵观互助青稞酒的增长，是一种高质量的增长，市场份额也是一种坚固的份额。互助青稞作为青稞酒第一品牌，充分利用自身优势，迅速绕开了普通白酒同质化竞争的无序局面，不断提高自己的品质和市场占有率。对于白酒行业而言，这将是一个即将来临的白酒品牌时代，对于区域白酒而言，这是一个品牌发展的机会，能否做一个经典品牌，做一个热点品牌，做一个消费者忠诚的品牌，直接关系到企业的市场份额。

作为青海的龙头酒企，互助青稞真正成为名副其实的地方名片，漂亮的销售数据背后，是互助青稞顺应行业发展不断创新改革的有力举措。对于任何区域龙头而言，互助青稞的成功说明在任何一个区域，任何一家酒企都还具有绝对可操作的空间。只有不断发掘自身的潜力，才能真正的走向消费者。