遵义的酒文化背景

　　遵义酒在中国乃至全世界都具盛名，例如茅台、习酒和董酒等都是遵义出产的名酒。遵义的酒文化非常深远，今天小编就为您分享下遵义酒文化。

　　遵义的酒文化背景

　　遵义是酒乡，有着中国酒文化名城之美誉的遵义，名酒众多，世界闻名，酒文化历史悠久。二十多万年前，处于旧石器时代的"桐梓人"开始了历史的征程，酒文化的种子也在遵义这块土地上萌芽。旧石器时代的人们在长期的采集劳动中，逐渐发现了自然酒。通过总结，开始有意识地用含糖的水果、蜂蜜通过自然界的发酵微生物自然生成酒，这就是原始人工酒。随着生产力的发展，新石器时代，原始农业产生，以及陶器的普遍制作和使用，使谷物酿酒成为可能，新石器时代中晚期才产生了曲蘖酿酒。

　　遵义仡佬族先民濮人在商周时期已熟练掌握了酿酒技术，古籍中有周王伐鬼方与濮人"恤酒盟誓"的记载。遵义地区出土的大量酒器酒具文物也证明了遵义源远流长的酒文化历史。仁怀市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壶，是贵州省历史上最早的酒具;明末清初，茅台酒回沙工艺的出现，标志遵义个性蒸馏名酒产生，民间酿酒之风延续至今。同时，遵义的酒礼酒俗丰富多彩。务川自治县、道真自治县一带仡佬族的"春节"，用酒、肉、鸡、饭祭祀土地山神，祭古树，打秋千，打篾鸡蛋，歌颂祖先开荒拓草功绩和祈求祖先及土地神灵保佑等。此外，遵义酒文化遗迹名胜引人入胜。仁怀市盐津河畔的巨型茅台酒瓶、赤水河中游仁怀市沙滩乡境内吴公岩摩崖绝壁之上的"美酒河"巨型崖刻、茅台酒厂的国酒文化城，还有习水县土城镇赤水河边习水土城镇春阳岗糟房等。

　　遵义酒文化气息浓重，酿酒历史悠久

　　贵州蒸馏酒产生在元末明初。随着经济社会的发展，酿酒经验的不断总结、积累，明末清初，仁怀茅台镇酒出现了在烤过酒的糟子里再加入新的原料--高粱，俗称"沙"，再进行发酵，烤酒的"糙沙"工艺，茅台酒"回沙"工艺初具雏形。到清康熙时，茅台酒工艺日臻完善，茅台春、茅台烧春、茅台烧酒名闻周边，清道光时被遵义大儒郑珍赞誉为"酒冠黔人国"。民初，"两次投料，八次发酵七次取酒"的茅台酒特的"回沙"工艺基本形成。解放后，自1951年起，各县恢复或建立了酿酒厂，对旧酒坊进行了工业化改造，遵义酿酒进入了工业时代。从解放后至八十年代，贵州酒业的事，莫过于茅台酒香型的最终定型。

　　遵义名酒

　　茅台酒

　　产于贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。已有2000多年的历史。它是用高粱和小麦作原料，再加上当地的优质矿泉水，运用传统特的工艺酿制而成，经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵，并经过长期窖藏而成，整套工艺长达8个月之久，一般要窖藏5年后才能成为出厂的成品。 1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、"祖国之光"。被尊为"国酒"。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒有的香味称为"茅香"，是我国酱香型风格最的典型。从1915年以来先后十四次荣获国际金奖，蝉联历届国家名酒评比金奖，畅销世界各地。从此贵州茅台酒闻名中外，誉满全球。在中国、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒，并荣获金盾奖章。

　　董酒

　　产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在中国名酒中树一帜。董酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四次蝉联国家名酒称号及金质奖。董酒的工艺和配方曾三次被国家部门列为"国家机密"，国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖，其特工艺简称为 "两小、两大、双醅串蒸"--采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串蒸而成。由于采用了特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与回甜，被行家们评价为"酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长"。

　　习酒

　　产于习水县习酒镇，地处赤水河中游红军四渡赤水的二朗滩渡口，距茅台酒厂五十公里，厂区占地面积2775亩，建筑面积35万平方米，厂区方圆十里，故称 "十里酒城"。该酒选用本地优质高粱为原料，以小麦制成高温大曲，采用传统酱香型工艺，经两次投料，露地糖化，石窖发酵，清蒸回烧，多次发酵，多次蒸馏，按质装坛，陈贮二年，精心等工序酿成。无色透明，清澈晶亮;酱得突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。酒度53度，属酱香型大曲酒。