喝葡萄酒时摇杯有多少讲究?

　　喝葡萄酒是一件既简单又高兴的事情，许多爱好葡萄酒的朋友都会习惯性地在喝时摇一摇杯子，但是为什么要摇杯，该怎么摇杯，恐怕不少接触葡萄酒很久的朋友，也未必全都了解。今天，我们就来仔细讲讲葡萄酒摇杯到底有什么讲究。

　　摇杯方便观察酒的颜色

　　品酒一般分为三大步骤(观色、闻香及品鉴)，这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。

　　一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味;呈深粉红色的桃红葡萄酒一般果味更重，而和三文鱼色类似的浅桃红色葡萄酒则一般花香味更重。

　　而通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。

　　摇杯可以观察挂杯情况

　　通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。

　　通常，质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成"酒脚"或"酒泪"(俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关)。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。

　　摇杯可以更好释放香气

　　正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使是在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发。加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。

　　当然，这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同，香气的聚拢程度也不尽相同，因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。

　　摇杯可以醒酒和提升风味

　　摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。

　　怎样摇杯也是个问题

　　通常，摇杯可以简单地分为两个步骤：手持杯柄和旋转酒杯。具体方法也可分为两种，一种是桌面型，一种是手持型。

　　在吃饭时，人们通常会采用桌面型摇杯法。这种方法非常简单：将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈即可。

　　如果你是站着和他人在交流，则采用手持型摇杯法。这时候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。要注意的是，不要过于用力，避免杯中的酒液被摇出来。

　　值得一提的是，关于如何摇杯其实并没有什么硬性规定，这是一个熟能生巧的过程，只要达到想要的效果，每个人都可以有自己特的方式。