盘点华东地区酒市特征及饮酒习惯

导读：上期我们梳理了华北地区的酒市特征和饮酒习惯，这期小编就接着讲述华东"酒风"。从区域划分上来说，华东地区包括山东、江苏、安徽、浙江、福建、上海6个地区，俗称"华东六省"，和华北五地类似，华东六地虽同属于一个区域，但在饮酒习惯以及市场特征方面也存在不小差异。豪爽的山东大汉、霸气的江苏女子、"炸雷子"、"柜台拼"……就让我们去一睹他们的风采。

山东：三杯见面酒，豪爽不用言

"大河向东流啊……"，说到山东，人们自然会想到水泊梁山，英雄好汉们大口吃肉大碗喝酒的场面。现实中，山东酒规比较多，一般在酒位上一坐，见面就三杯酒，有的接下去就四季发财，六六大顺，八仙过海。招待外地人时一般用本地酒，味道不错，体现特色。山东人喜欢轻香、绵软，口味醇和，所以芝麻香型和浓香型为主流。

山东是白酒生产和消费的大省，省内有大小酒厂600多家，白酒是山东省的支柱产业，也是地方财政收入的重要来源。由于山东经济水平的差异，消费观念也不尽相同，各地的竞争激烈程度也有差异。前几年由于秦池酒的标王效应，使得鲁酒受到很大伤害，白酒行业对此状况的总结是"名噪一时，兵败如山"。

而经历了近8年的整体销售额下滑之痛，山东白酒拖着沉重的历史透支包袱艰难的生存。穷则思变，痛定思痛，为了拯救鲁酒，重振当年雄风，泰山、孔府家、景芝、兰陵通过苦练内功，狠抓质量与管理，建设企业内部机制，调整市场运作手法从当地做起，现已成长为鲁酒的四大家族。与此同时，趵突泉、古贝春、中轩、沂蒙小调等企业异军突起成为行业新秀，其他部分白酒企业也如雨后春笋般开始崭露头角。它们虽然还没有实现拯救鲁酒，重振鲁酒雄风的目标，但是，人们已经感受新鲁酒的企业活力和强大的生命力。

江苏：谁说女子不如男，你来江苏试试看?

近日网上某调查显示，在江、浙、沪、京、粤五省市中，过度饮酒的江苏人比例是其他地区的2至3倍，过度饮酒这件事我们不提倡，但这也在侧面说明了江苏人总体善饮，而另一项数据显示，江苏女性比男性更能喝酒，这让小编着实诧异了一会。而在劝酒习惯方面，江苏南部喝酒很随意，基本没有这个习惯，而在江苏北部则有，尤其是徐州地区，酒客可谓既能喝又能劝。

江苏是中国东部经济发达省份，也是白酒的产销量大省。总体来说，江苏白酒的消费有以下特征：1.相对于其它白酒产销大省，江苏消费总体结构较高，中高档白酒份额较大，约占总体销售额的50%，这可能与其经济发达程度有关。2.江苏白酒消费两极分化现象较明显，高档和低档消费量大，中档相对较少，尤其在苏北市场十分明显，苏南市场因近几年的消费升级，中档酒表现好于苏北。3.全省以42-46度浓香型白酒消费为主，苏北地区相对苏南来说，高度酒更畅销。4.苏南与苏北的消费习惯差异很大。苏南无知名地产酒，对外来品牌接受度高，容易接受知名度高和品牌概念强的品牌;苏北地区的消费者则形成消费地产酒的习惯，洋河、双沟等省内名酒有深厚的民间基础。5.整体来看，消费者相对比较理性和成熟，对品牌有明确的档位认知，销售现状也反映了这一点：如30-50元/瓶档选择迎驾较多，60-100元/瓶档选择高炉、口子较多，超过100元的高端消费大部分选择洋河蓝色经典，而这些品牌在各自优势档位以外的销售状况并不强劲。

安徽：市场封闭，独特饮法"炸雷子"

有人说，安徽人是沉睡的雄狮，平时不发威，一发威就不得了，这在喝酒上就体现的淋漓精致。安徽人喝酒喜欢炸雷子，关于"炸雷子"有两种说法，一是把一小杯白酒沉到一大杯啤酒里然后喝，这种饮法比较独特，在家里面喝酒时多见。二是指两杯相撞发出的"铿锵"响声，习惯是只要是听过响的，就得喝干喝净。"炸雷子"这种本来盛行于安徽淮北一带的喝酒风格，现在则蔓延至全省很多地区，蔚然成为一种饮酒之风。

安徽白酒市场是个相对封闭的内部竞争型市场，自身生产和消费基础较好，市场运作较为成熟，外地白酒品牌对本土市场冲击不大。安徽酒当中既有老名牌古井、口子、迎驾，也有后来出现的一些已经或正在走向全国的品牌如金种子、宣酒、高炉家等，另外还有一些在当地市场有较大影响力的品牌，如皖酒系列、高炉家系列、文王系列等。在本土市场上，古井和口子的强者地位历经市场的洗礼基本凸现。安徽白酒市场有着得天独厚的优势，白酒消费历史久远，已经形成了良好的消费氛围，每年对白酒的消费量巨大，且伴随着安徽经济的快速发展，需求有持续增长之势。同时，安徽市场上的白酒品牌众多，很多操作模式与渠道已经成熟，因此对于新品牌而言，有很多成功案例可以去学习与借鉴。徽酒在未来要持续重视营销创新，包括酒体风格、外观包装、产品广告、促销方式等，让消费者保持新鲜感，同时做好渠道下沉与深度分销工作，做到渠道无盲点全覆盖。

浙江：黄酒红酒，争奇斗艳

江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，而尤以绍兴黄酒为盛，如在绍兴地区喝交杯酒时，给坐在床上的新郎新娘斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取"我中有你，你中有我"之意。宁波等地区则和上海类似，由于位处沿海，追求小资情调的氛围比较浓厚，喝酒以红酒、洋酒等为主。

浙江地处沿海又是黄酒故乡，所以向来是葡萄酒和黄酒的消费大省，白酒消费相对较低，缺乏畅销的地产品牌和区域强势品牌，市场畅销品牌均为外地品牌。总体来说，浙江消费水平比较高，大众消费集中在40~50元和80~150元两个价格段，但除伊力特和泰山特曲的覆盖范围较广以外，每个区域的主流畅销品牌又有所差异，商务消费一般在200元以上，畅销品牌比较统一，以洋河、伊力特、剑南春，稻花香、五粮春为代表，其中尤以伊力特、洋河为最，领跑商务用酒市场。现在的浙江白酒市场上，处于伊力特、泰山特曲等品牌乏力阶段，已经准备好了成就下一个区域强势品牌和经销商做大做强的机会，到底是省外名酒还是省内酒企，让我们拭目以待。

上海：十里洋场，洋溢小资情调

上海是南北文化的交汇地，因此喝酒也融合了南北的特性，既不像广东人主随客便，也不像北方人逢酒必醉。同时由于对外开放，上海得外来风气之先，与外国人的交往已成常事，他们带来了文明的酒风，也影响了上海人的喝酒风气。近年来，上海的正规应酬场合，以及午宴时，通常不上白酒，最多是啤酒、葡萄酒，以及各种非酒精饮料。劝酒，也是彬彬有礼，略抿一口，不强人所难。不会喝酒，也无须惶恐，随意挑一种饮料即可。总体来说，上海人喝酒讲究情调，而上海男人喜欢喝小老酒，这是由来已久的习俗。

最新统计数字显示，上海白酒消费只占了整体酒类消费的1/20，绝大部分酒的消费投向了啤酒、黄酒、葡萄酒，而目前上海市场白酒种类繁多，黔酒、川酒、徽酒、豫酒、鲁酒等几大家族旗下的品牌无数。总体来说，地域化特征比较明显，口感方面，上海白酒消费群对浓香型白酒特别有感觉，酱香型较受冷遇。度数方面：上海地处江南，气候温暖湿润，上海人口味清淡，他们更偏爱低度酒，讲究的是平和与悠闲。在上海喝白酒的主要场合，是至爱亲朋和酒友的聚会，这时，可以杯觥交错，畅饮尽欢，但是基本上不会出现北方的强行劝酒、轮番轰炸、醉倒一片的局面，在上海街头，是看不到卧地醉汉的。需要强调的是，上海的白酒主要的消费群体是体力劳动者。

福建：店小二，上"海碗"

与山西"茶七饭八酒十分"的说法不同，闽南一带则有"七分茶，八分酒"之说，即喝酒时只倒八分，留有余地。而与人干杯的时候，不能"留空"必须见底，否则将被视为失礼福建各地，每遇喜庆或宾客临门，主人总要沽酒庆迎各地均有好客传统，在酒具上也可见豪气。闽北、闽东及闽西山区农民饮酒好用"海碗"(即大碗)，沿海农民，即所谓的"讨海人"也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待。永泰人称上酒肆买一大碗酒当场饮尽为"柜台拼"，类似的饮酒粗放风格在其他地区也有所见。

地处沿海，成就了福建酒类文化的多元化，由因该市场辐射台湾，所以餐饮文化也较浓。台湾一年销售白酒1000亿台币，市场容量庞大。外地白酒在福建市场占有率高达93%。该市场中档消费集中在30-40左右，低档酒和城郊的消费水平一般在10元左右。浓香型白酒在该地具有绝对优势，酒精度数偏低，主要在30度左右。在厦门，高档市场上五粮液、剑南春占优势，中档市场上以丹凤佳酿、皖酒系列为主导品牌，低档市场上尖庄、绵竹大曲和地产酒丹凤高粱、米酒三分天下。泉州市场上，五粮液在高档市场占优，皖酒系列和洋河系列销售不俗，泸州老窖表现也较为强势，地产的丹凤高粱有一批稳固的消费者。