酱酒好喝，但你真的了解酱酒的特点吗？

　　有人说喝不惯酱香酒，这不是喝不惯，而是没喝惯。喝酱酒遵循"333原则"，即品三口，饮三杯，喝三次。酱香连喝三次，酱酒粉丝就诞生了…

　　在今日中国人的酒桌上，您要是还不懂酱香酒，那就落了行伍了。酱香酒，是喝得出的匠心。而如何能够选到一瓶好的酱香酒呢？我们总结了众多资深酒友的认知和经验，一文为您答疑解惑。

　　01看产区

　　正宗酱香型白酒的核心产区是在贵州省遵义市茅台镇。这里的水质、土壤、气候对于酿酒有着得天獨厚的优势，这里具有不可以复制的微生物环境。酿酒大师季克良先生说过:"茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来"，此前有过"异地茅台"的实验，但都宣告失败。

　　02看工艺

　　酱香型白酒遵循传统工艺酿造，即为12987工艺：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这是凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，传承了数十代人才总结出来的经验教训，这是历史的瑰宝。

　　正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

　　03看原料

　　酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。其中高粱品质以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱。它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

　　小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

　　酱香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的较佳水源。

　　04看品质

　　酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列最为的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒

　　05看酒态

　　主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

　　06闻其香

　　好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点。即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢，空杯留香持久！

　　07饮后感

　　酱香型白酒遵循传统工艺酿造，即为12987工艺：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年熟成，所以酱香酒喝后不上头、不口干、舌燥、不刺鼻，醉得浅，醒的快！