对味才是白酒品类创新的核心价值诉求

伴随着消费升级和消费者主权时代的到来，唯"对味"的产品，方能赢得消费者的青睐。不"对味"，宁不喝。

消费已转向，市场已转型，为喝而喝的酒局越来越少，为"愉悦、放松、助兴"而喝酒的人越来越多，他们要求酒品口味要舒适对味，环境和同饮之人也要"对味"。

"对味"，是对白酒品质和风格的生动化表述;可见，"味"，乃是对酒体风格和骨架的核心表达。那，什么才是"对味"的白酒?现在中国白酒产业风向标指向什么风味的酒?

中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，到1979年的第三届，才首次将"香型"作为名酒评选的标准，并确定了"色香味格"的打分标准。观其色，闻其香，品其味，定其格，这为白酒品质评判提供了理论依据，同时，也为白酒产品品质创新指明了方向。打分标准规定，"色"为10分，"香"为25分，"味"为50分，"格"为15分。四个维度的评分依据，其中对"味"的要求就占据了一半的分数，足以说明"味"对整个酒品风格的影响作用。

"风味"成了中国白酒品质的重要组成部分，也成了白酒企业产品品质创新的"新窗口"和"新风向"。特别是，伴随着消费水平的提升和居民饮食方式的变化，白酒消费这些年已经明显的从"吃香"转向"吃味"，对同一香型的细分化精细化"风味"提出了更高的要求。以"味"主导的香型流派，在最近十年成了消费新风尚和新潮流。以浓香为例，细分出了柔雅、淡雅和绵柔等不同口味，甚至树立了川派淡雅浓香和苏派柔雅浓香两大最具典型性的风格派系。精细化的风格定位，丰富了中国白酒产业的发展，满足了更多样性和个性化的消费需求，整体推动着我国白酒行业的创新和前进。

消费者喜欢的，受市场欢迎的"对味"产品，才是真正的好产品，才是畅销不衰的经典产品。市场权威数据反应，过去十年，中国消费者对"风味"独特的产品偏爱有加，淡雅型白酒逐渐成为消费潮流，并逐渐在整个白酒市场风靡盛行。尤其是占据中国白酒市场70%份额的浓香大家族里，创新开辟出的淡雅浓香更是表现抢眼，成为了引领白酒产业发展的主导力量之一。

淡雅浓香是什么意思?现在有很多消费者的口感都发生了改变，原来白酒的冲、爆、辣等比较刺激的口感已经不适合消费者的口味了，他们更喜欢在香气上比较细腻、柔和、舒适，在口感上不会冲、不会辛辣，入口绵软，后味爽净，也不喜欢香气过浓，后味也不要悠长，喜欢净爽。他们的需求说起来很简单，既需要浓香，又需要淡雅，既矛盾又是互相统一，要求浓香与淡雅高度和谐统一。

既要浓，又要淡，要求这对矛盾体达到高度的和谐统一。淡雅浓香，以味见长，香味协调，诸味和谐，有"阴阳协调"之意，融合了中国智慧和传统民族文化。和谐是一种智慧，一种超脱，一种宽容和理解。而和谐之味，既满足了消费者的口腹味蕾之欲，也升华了其心智和灵魂。

淡雅浓香白酒主要的特点是绵软与协和、完美和完善，不在于白酒的香，而更强调其风味和风格，和谐之美、协调之美把酒体衬托得更有魅力和张力。淡雅浓香型白酒有一种"高级感"和"现代感"，更加符合现代消费发展趋势。

在中国白酒的浓香、酱香、清香、米香四大香型中，浓香型白酒占据了绝对主导地位，而淡雅浓香又成了最近十年中国白酒品类创新发展的主导力量之一。

在浓香大阵营里，由于酿酒环境的差异，形成了川派和黄淮派两大风格不同的派系，而这两大派系中的主力军淡雅型浓香，也呈现出了不同的口味特点。黄淮派浓香路线偏向绵柔型，"绵"、"软"、"净"的着力点在白酒的"口味"上，而"香"则放到了后面。而川派淡雅型的酒体醇甜圆润、爽净雅致，闻香清淡幽雅、飘逸细腻，入口柔，入喉润，绵而不绝、柔而无骨，饮时舒畅，饮后舒适。黄淮派的绵柔型，川派的淡雅型，各有韵味各有特色，是中国白酒浓香风格里的两朵花。