夏季杨梅酒的做法和烹饪技巧

　　杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。据《本草纲目》记载杨梅具有"生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气"实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。

　　杨梅酒的做法

　　1.新鲜杨梅摘去叶和梗，清水冲洗一遍

　　2.将杨梅倒入凉开水中，水量要没过杨梅

　　3.加入一大勺食盐，稍稍搅拌使其溶化，慢慢的可以看到杨梅中有小白虫爬出

　　4.浸泡20分钟，取出杨梅，再次用凉白开冲洗一下杨梅

　　5.厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干

　　6.准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖

　　7.最后倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用

　　杨梅酒的烹饪技巧

　　1、清洗之前杨梅千万别放冰箱，否则虫子冻死了，小白虫就泡不出来了;

　　2、倒入时，采用杨梅和冰糖一层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒;

　　3、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例，但白酒一定要没过杨梅1-2CM为好;

　　4、杨梅酒开封后，要迅速分离果肉和酒。喝时倒上一小杯，可加入冰块，清爽甘甜;

　　5、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅。如果喜欢酸一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的;

　　6、选用45度以上，清香型纯粮酿造的白酒。如果不喜欢高度数的白酒，也可选用度数稍低的白酒，但不要低于35度;

　　7、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，要求干净无水无油，事先进行高温或是倒入高度数的白酒涮一下进行消毒。