波特酒：冬季的“最佳代言酒”

葡萄酒的类型纷繁多样，如果说一种葡萄酒代表一个季节，那波特酒(Port Wine)定是冬季的"最佳代言酒"。作为葡萄牙的国酒，历史悠久的波特酒在岁月的沉淀里已不似其他年轻酒款一般娇嫩、熠熠生辉，却悠然在光阴隧道里漫步，用一点一滴丰沛的酒液来呈现旧时光的美好。现在就让红酒世界带你走进专属于波特酒的魅力世界。

诞生--特定产区与本土品种

葡萄牙的港口城市波尔图(Porto)是波特酒的命名来源，波特酒与这座城市亦有着不解之缘。从波尔图开始，穿过杜罗河(River Douro)到达隔岸相望的加亚新城(Vila Nova de Gaia)，波特酒的前世今生在这两座沿海城市之间缓缓展开。两座小城的上游70公里处，是波特酒的葡萄种植区，下科尔戈(Baixo Corgo)、上科尔戈(Cima Corgo)和杜罗河上游(Douro Superior)这三个子产区分别创造了风格各异的波特酒。

波特酒是使用多个本地葡萄品种混酿而成的，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)、国产多瑞加(Touriga Nacional)和猎狗(Tinto Cao)。这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。

(图片来源网络，如有侵权请联系本站)

酿造--传统与现代的结合

波特酒，自十八世纪起便开始酿造，工序繁复，传统二字已深植于其酿造过程的方方面面。由于普通的浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳，因此在酿造一些优质波特酒时，酿酒人会沿袭古法，采取人工踏皮的方式来压榨葡萄。但此种方式劳动强度大，因此今时今日人们更多地使用自动化的机器来进行压榨，这些机器能够模仿人工踏皮的动作，节省了不少人工成本。

葡萄压榨完成后即可进入发酵环节，要酿造一瓶波特酒，需要在发酵过程中，在酒精度数达到10°左右时，添加酒精度极高的白兰地(Brandy)终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20°左右的酒液，该过程也被称为"强化"。强化完成后便可进入熟化环节，波特酒通常会被运送到杜罗河下游地区进行熟化，熟化使用何种容器对于波特酒的风格塑造有很大影响，因此接下来不得不提到的便是波特酒的风格及类型。

风格--类目繁多，丰俭由人

按照颜色、甜度及陈酿类型等的不同，波特酒可以分为多种类型。绝大多数的波特酒都是红波特酒，但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。对于尚未饮用过波特酒的人来说，可选择红宝石波特酒(Ruby Port)和茶色波特酒(Tawny Port)等价位较低、平易近人的酒款。红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢的大桶里进行隔氧发酵，因此年轻、果味充盈便是它的特点;而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年，在历经氧化和蒸发的双重洗礼后，茶色波特酒会呈现咖啡一般的色泽，风格优雅，十分平易近人。

除入门级别的波特酒外，还有珍藏波特酒(Reserve Port)、晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)和年份波特酒(Vintage Port)等可供选择。这些酒款品质较红宝石和茶色波特酒更高，一款珍藏茶色波特酒需要在橡木桶中陈酿至少6年;晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年;最昂贵、品质最精良的年份波特酒是采用单一年份收获的葡萄酿造而成的，平均每10年仅酿造3次，成酒颜色深黑，酒体饱满，陈年潜力极强，可在瓶中陈酿几十年。