古贝春酒守正出新

　　古贝春酒是典型的浓香型白酒，是鲁酒的代表之一，也是北方浓香五粮酒的代表之一，其传统的酿造技艺亦历史悠久。至今仍然使用的纯粮酿造技艺是中国北方白酒酿造技术中的一枝奇葩，其历史可以追溯到商代的国酒秬鬯、唐代的"状元红"以及后来在运河流域久负盛名的"小米香"等白酒名品。公司成立后生产工艺融汇当地各家传统酿造技法所长形成"混蒸杂粮酒工艺"，五种粮食合理搭配产酒诸味协调，今天古贝春酒的酿造工艺就脱胎于此。

　　继承传统是创新的源泉，公司董事长周晓峰上任伊始便意识到：继承和保护古贝春传统酿造技艺，是时代赋予古贝春人义不容辞的责任和光荣使命。在他的大力倡导和支持下，酿酒车间职工收集整理了大量关于古贝春酒传统酿造技艺的资料、器具等，对传统生产过程进行了详细整理，从制曲、拌料到出酒、沉淀、、装瓶，从使用工具到操作要领，原汁原味全方位记录。为酿造工艺的完整保存和日后的工艺创新发展留下了弥足珍贵的手资料。

　　公司总酿酒师董福新作为古贝春酒传统酿造技艺的继承者，带领酿酒车间职工在继承传统酿造技艺精华的基础上进行了大胆的革新。其中包括：对传统的清蒸清烧浓香生产工艺进行了17项工艺改革;在传统的平板曲工艺上，创出长江以北此一家的偏中高温"包包曲";研发结合驯化菌种和野生菌种的人工窖泥工艺;研制出了全国一无二的混蒸小跑窖工艺，对传统的浓香型三大工艺进行改革;对传统的酱香型生产工艺进行了小甑、大窖、保暖人造环境的三大工艺革新。特别是引进五粮液生产工艺以后，他们又在古贝春传统工艺的基础上进行了21项创新，开创了混蒸混烧五粮跑窖工艺，该工艺以多粮、跑窖、包包曲、三高、一低、一长的特性成为适合北方自然气候条件的生产工艺,也是长江以北比较完善的五粮白酒酿造工艺，极大提高了浓香型白酒的产酒质量。古贝春传统酿造工艺也在2015年成功入选山东省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。一代代的传承、一项项的创新，是酿酒车间对"工匠精神"的诠释。

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