新中产人群餐饮消费趋势洞察

根据瑞信(Credit Suisse)《2017年全球财富报告》，在世界11亿中产中(财富介乎1万美元至10万美元)，中国所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中产群体的人口预计到2022年将增加2.3亿，至逾12亿人，中国所占比例也将升至40%。目前中国的中产群体已形成了相对可观的规模，同时规模还在不断扩大。随着社会的发展，更多80、90后也将进入富足化阶段，成为最具消费实力的新中产人群。随之而来的，是国内消费群体结构的整体重塑，以及餐饮消费市场需求的全面更替。

一、新中产餐饮消费"两高"明显。根据艾瑞调研数据，随着餐饮市场愈发年轻化，以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。其中，64.6%的新中产每周会外出就餐超3次，高出整体水平16.4个百分点;同时，在消费金额方面，新中产人群花费金额普遍高于其他人群，并有近七成新中产消费者表示平均就餐消费金额会超过100元。"高频次""高消费"成为新中产的最重要特征，让其在餐饮市场中扮演愈发重要的角色。

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二、近六成新中产最爱用手机在线排队。在新中产消费者外出就餐最想用的等位方式方面，艾瑞调研数据显示，58.7%的80、90后新中产消费者选择手机在线排队，是这类人群最愿选择的等位方式，而仅有9.7%的新中产消费者会选择通过服务员登记等位。

三、四成新中产偏爱提前预点餐。从点餐方式的意愿来看，在可以选择的情况下，通过在线生活服务平台提前预点餐和在门店扫码自助点餐是80、90后新中产最希望使用的点餐方式，而其他餐饮消费人群仍对服务员点餐方式有较好印象。

四、新中产就餐更重服务体验。根据艾瑞调研数据，相对于整体中产餐饮消费人群来说，80、90后新中产更要求上菜效率，有16.1%的新中产消费者仅能接受20分钟以内的上菜时间。此外，新中产人群也更为看重就餐时的服务体验，15.9%的新中产召唤服务员超过2次没有响应就放弃在该餐厅就餐，是整体水平的1.11倍。

五、四成90后新中产外出就餐时间多于50分钟。在外出就餐时间方面，新中产平均时长显著高于较其他群体，并且这一时长随着年龄降低而出现快速增长趋势。其中，40.7%的90后新中产外出就餐时间花费会在50分钟以上，人数占比高出80后新中产近17%。

六、男性重效率，女性重体验。从性别维度来看，男女新中产最希望使用的点餐方式不尽相同。根据艾瑞调研数据，42.7%的男性新中产最希望使用在线生活服务平台提前预点餐，在免去排队之苦的同时，按时有效率地享受美味。相对而言，女性新中产更在意便捷性和私密性，近八成在点餐时更希望在线自助完成。

七、男性在意性价比，女性吃饭不将就。此外，在新中产人群中，男女消费结构也有较大区别。其中，75.5%的女性新中产消费者外出每次外出就餐花费在100元以上，且每次餐饮花费在200元以上占比36.3%，愿为餐食品质和就餐体验付出更多;相对而言，男性每次外出花费多控制在200元以内(人均占76.2%)，高性价比的餐食才是其就餐首选。

以上是新中产在餐饮消费的七个洞察，餐酒不分家，新餐饮的出现，新中产的出现，新消费的出现，他们更加注重体验以及线上，那么，我们对传统的酒业和传统的烟酒茶行业，如何进行线上加线下的结合，如何增加体验感，如何迎合新中产对便捷体验和消费特性的满足，这一系列是我们应该考虑的。其次呢，新餐饮、新中产、新高端的机会，比如，高端小酒、高端光瓶，品质化酒，葡萄酒、进口啤酒、进口烈酒，包括新品类的果肉酒，均有新的机会，那么要如何辅助新餐饮、新中产的"新"，这是我们应该面临的一个现实的问题。