训练味蕾的好方法

　　对于不少初次品尝葡萄酒的人而言，在刚品尝葡萄酒时，总会对它那股酸涩的味道有所抗拒，于是在国内竟然发展出雪碧兑葡萄酒的饮法，尽管这种方法极大程度地破坏了葡萄酒的饮用价值，却也让更多人开始尝试品尝葡萄酒，不可谓不是一种极具中国特色的葡萄酒推广方法。

　　然而对于那些愿意学习品尝葡萄酒的朋友而言，这样的方式却不该加以力推，而是应该按照传统的模式来锻炼自己的味蕾，让自己拥有鉴赏葡萄酒的能力，所以我们可以按照如下这六种训练味蕾的方式来进行训练，只要我们品尝葡萄酒的次数多了，必然可以拥有对不同葡萄酒的识别能力，从而不断提升自己的鉴赏力度：

　　1、慢慢品尝葡萄酒。和白酒饮用有所不同的是，对于葡萄酒的品鉴，我们需要慢慢品尝，而不是十分豪气地一饮而尽，这是因为仔细地品尝葡萄酒可以逐渐积累我们的味蕾感觉，细嚼葡萄酒液可以充分地让我们的舌头不断感受其中韵味。譬如说对于红葡萄酒而言，平衡度高的葡萄酒才算是好酒，那么我们应该如何感受它的酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡呢?关键还是需要多去品尝，通过舌头的不同部位来加以区别，这样才能更好地感受出葡萄酒的风味所在。

　　2、边看边闻边品尝。对于粤菜而言追求美食的话，讲究的是"色、香、味"俱全，其实品鉴一款葡萄酒，也需要动用我们的五官来全面感受，因此需要我们边看边闻边品尝。这是因为不同的葡萄酒具有不同的风格特性，不但不同葡萄品种所酿出来的葡萄酒味道不一，甚至不同产区、不同酒庄所酿造出来的葡萄酒也是风格各异，所以当我们学习品鉴葡萄酒时，需要我们仔细地进行观察，通过观看酒液、闻酒香以及品尝其中味道来了解这款葡萄酒的实际风味。

　　3、把风味形象化。每逢我们阅读葡萄酒品鉴杂志的时候，不难看到一些生涩的词汇，如皮革味、青椒味、巧克力味……尽管这些味道让一个葡萄酒初学者难以理解，然而这是那位葡萄酒品鉴作者通过自己大脑里面的味道进行具象化描述下的结果。正如当我们阅读小说的时候，我们阅读的并不是一个个枯燥无味的文字，而是把文字所反映的整体故事框架在大脑中构建出一幕幕的故事场景。因此当我们希望提升我们味蕾品尝能力时，不妨一边品尝葡萄酒，一边把葡萄酒的风味形象化--通过自己的想象把葡萄酒的历史背景、种植环境、酿酒环境等形象化，长此以往必能提升我们的品鉴能力。

　　4、识别风味并继续探索。这句话听上去挺复杂，其实很简单，就是假如我们品尝赤霞珠酿造的葡萄酒时，能否把这种酿酒葡萄所酿制的其他葡萄酒进行识别延伸呢?又或者某个产区、某个酒庄所酿造的葡萄酒之间是否拥有相同的风味特色呢?其实我们也可以按图索骥地进行风味识别的延伸。

　　5、注意结构和酒体。什么是葡萄酒的结构，要解释清楚比较复杂，但我们可以从葡萄酒的香气来进行了解，要知道葡萄酒香味是包括了果香以及本身的醇香，而葡萄酒的果香浓淡则是和它的结构密切相关，所以当葡萄酒结构越是复杂的时候，那么葡萄酒的果香就越发浓郁。而当我们了解葡萄酒的酒体时，我们可以通过品尝不同的葡萄酒来获得对酒体的认识，要知道不同酒体的奇妙之处就是来自葡萄酒里面的矿物质以及单宁成分的不同。因而只要我们不断品尝葡萄酒，必然能获得对葡萄酒结构和酒体的深层次认识。

　　6、建立葡萄酒记忆库。有这么一个论调，就是相同的事情做够一万小时就能成为专家，只要我们多方面品尝不同的葡萄酒，然后再配合品酒笔记的方式把我们的感受记录下来，那么我们就能够逐渐建立属于自己的葡萄酒记忆库，之后我们再去不同的品酒会进行葡萄酒品鉴时，便能利用这些已经被建立好的葡萄酒记忆库来帮助我们进行葡萄酒的盲品，当然也可以利用这些感受来为我们进行不同美食之间的葡萄酒搭配。