葡萄酒大师Paul White：软木塞是葡萄酒界主流

世界知名葡萄酒专栏作家及葡萄酒大赛评委，40年来一直活跃于国际葡萄酒舞台并屡获殊荣。

随着全世界葡萄酒产业的发展，葡萄酒瓶塞也得以多元化发展，从传统橡木塞到如今的合成塞、塑料塞等。作为世界著名葡萄酒评委，Dr. Paul White多年来对葡萄酒瓶塞进行了深入的调查与研究，他始终认为软木塞拥有其他市面流通材质所不具备的优良品质，橡木塞仍将是葡萄酒瓶塞界的主流。

瓶塞对葡萄酒成熟至关重要

北京商报：葡萄酒瓶塞对葡萄酒品质和长期储存是否具有很大影响?

Dr. Paul White：葡萄酒在装瓶后的6个月内，无论采用何种封装材料，酒的表现都不会有太大差异。但是，大多数葡萄酒都是在酿制好之后一年才装瓶。所以准确地说，装瓶年份之后的一年半之内都很安全。如果超过这段时间，不同封装材料会对葡萄酒有非常大的影响。

北京商报：不同的瓶塞会产生怎样的结果?

Dr. Paul White：理论上，使用合成塞和塑料塞封装会发生快速的氧化反应，所以快速消费的葡萄酒可以用这种材料封装。但是，我个人绝不会购买使用合成塞或者塑料塞封装超过两年的葡萄酒。这种封装材料很容易让葡萄酒过度氧化。

螺旋盖令葡萄酒质过早退化

北京商报：目前市面上，新世界葡萄酒普遍流行使用的螺旋盖如何?

Dr. Paul White：提到螺旋盖的话，就比较复杂。 有些使用螺旋盖封装的葡萄酒在装瓶后6个月至两年内，会出现还原的现象，产生难闻的味道，但有些却不会。对于这部分的葡萄酒，就很难判断是否由于螺旋盖引起的还原，因为有些葡萄酒自身也会呈现或多或少的还原趋势。

大多数使用螺旋盖封装的葡萄酒在装瓶6个月之后，即便没有那种令人不愉快的味道，但酒中大部分的果味都消失了，口感变得更加中性，也就是我们常说的"矿物质"味道，这些酒中的酸味往往更加明显。

北京商报：螺旋盖适合存储怎样的葡萄酒?

Dr. Paul White：与能够接触到氧气的葡萄酒相比，螺旋盖封装的红葡萄酒中的单宁更加粗糙。螺旋盖最适合封装年轻并且新鲜的葡萄酒。我发现，在品尝螺旋盖封装的葡萄酒时，最好提前打开12-24个小时，让酒接触到空气，这样酒中的果香才会渐渐绽放开来，令口感更加柔和。

软木塞抑制酒质过度氧化还原

北京商报：哪种封瓶材料会成为未来的主流趋势?

Dr. Paul White：目前来说，软木塞是主流，未来软木塞还会是主流。使用软木塞封装的葡萄酒，在十年之内几乎不会出现过度氧化和过度还原的现象。关于螺旋盖，我认为它会变。螺旋盖的研究人员也在想办法，让螺旋盖透气率更好。

北京商报：如果软木塞成为潮流，那么塑料塞将来置身何处?

Dr. Paul White：我认为塑料塞会消失。因为塑料塞有比较大的问题，第一，不环保;第二，塑料对人体健康的影响还有很大疑问，当塑料和酸、酒精反应，会产生不利的产物。其实在螺旋盖也有一些这方面的置疑，因为螺旋盖含有一种叫BPA的化学物质，被怀疑对健康有影响。

北京商报：未来不同的瓶塞会对葡萄酒封瓶有怎样的意义?

Dr. Paul White：从正面来看，应该是不同业界都会有不断的进步。比如螺旋盖会争取改进透气率，软木塞肯定最后有办法把TCA问题完全解决，还有其他发明都会有改进力度。据说软木塞这个行业已经有一种科技，现在可以通过激光穿透，看软木塞不同颗粒的组成、密度。分辨出不同的软木塞哪一些适合放短时间的酒，哪一些适合长期存放的酒。