迎驾集团总裁倪永培：敬畏自然生态的酿酒人

他是一位老的酿酒人，对开窖、起糟、润粮、拌料、装甑等工艺可谓是了然于心，从1970年进入酒厂算起，已经在酒行业摸爬滚打了44年;

他还是一位杰出的卖酒人，他让绵柔香醇的迎驾贡酒走出了大山，走出了六安，走出了安徽，走向了全国;

他也是一位不知疲倦、不改初心的护酒人，质量关是他对产品最朴素、最纯真也是最基本的要求准则，他认为好喝的酒不是自己说的，是要消费者自己说的;他信奉"大自然是最好的酿酒师"。

他就是本期对话嘉宾--中国酿酒大师、安徽迎驾集团总裁倪永培。

从原料到产品一体化"生态"

《华夏酒报》：近几年，迎驾贡酒一直倡导的是"生态酿酒"的体系建设，在您看来，真正符合生态酿酒的标准是什么?对白酒企业自身都有哪些要求?

倪永培：应该说，现在行业内并没有一个统一的关于"生态酿酒"的标准，在迎驾集团提出并不断改进完善我们自己的"生态酿酒"体系以来，伴随着国家对生态建设的重视，很多白酒企业也开始纷纷推出自己的生态酒，这是一件好事，也能推动整个白酒行业对生态文明建设的重视程度。

不过，需要注意的是，企业不能仅仅停留在宣传层面或者部分层面的"生态"，而是要建立与外在环境和大自然相互融合，从原料进厂到产品销售的一体化的生态体系。

《华夏酒报》：迎驾集团在"生态酿造"体系建设上，都做了哪些工作，取得了哪些成绩?

倪永培：我们之所以能酿造出人们所喜爱的迎驾美酒，其核心就是品质，而品质的长期保证，很大程度上依赖于大别山天然的生态环境。酿了几十年酒，越深入它，就越了解它，越明白酿造环境的不可替代性。

在世界美酒的版图上，迎驾贡酒产地恰恰位于神奇的北纬30度线上，大别山区的生态原料和清冽甘甜的生态剐水更是使迎驾酿造的美酒品质有了质的提升。多年来，我们一直坚持生态酿造。在酿酒过程中，特别是在发酵过程中产生的废水、废液全部进入污水处理池中，用于发酵产生沼气，同时生产的废渣也经过清洗稻壳充分燃烧，而沼气燃烧过滤产生的高压蒸汽再用来发电，形成生态全循环，整个过程既能降低成本又能减少污染。

到我们的曲酒厂参观，你会发现一个有趣的现象，就是厂区内找不到横在外面的电线。这是因为我们的厂区屋顶安装了光伏发电站，利用太阳能发电，整个酿酒车间就是一个"自给自足的生态小环境"。

生态产区、生态原粮、生态剐水、生态发酵和生态循环，这是酿造生态迎驾贡酒的一个全循环体系，现在，我们还有一个新的"生态储藏"--酿出的迎驾贡酒在大别山腹地的黄岩洞内进行储存，洞内常年恒温、恒湿，空气中微生物种类丰富，对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有独特的作用，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。

有害的东西"吃干榨净"

《华夏酒报》：党的十八大报告首次单篇论述生态文明，首次把"美丽中国"作为未来生态文明建设的宏伟目标，把生态文明建设摆在总体布局的高度来论述，但目前，很多白酒企业还没有形成自己的"生态观"，您认为白酒企业作为传统的行业应该如何与自然环境和谐共存?迎驾集团作为生态酿酒领域的引领者和倡导者，应该肩负怎样的责任和使命?

倪永培：每一户家庭，每一个乡村，每一个企业都是生态的，美丽的，我们的祖国不就是美丽的吗?

所以，每一家企业都应该承担自己的社会责任，在确保产品品质的同时，尽最大限度地减少对环境的破坏和资源的浪费，工业企业都应该做好自己的"内循环"体系，在排放之前，先把有害的东西"吃干榨净"。

党的十八大提出建设美丽中国，政府工作报告也提出建设生态文明的美好家园，企业作为重要的建设主体，要自觉将生态保护和节能减排纳入企业发展的战略中。

生态文明建设关乎国家、民族的未来，绝不能以牺牲环境为代价来换取经济的一时发展，在这一点上，全社会都要负起责任，企业家尤其要将保护生态环境放在企业发展的重要位置，时刻牢记企业发展的社会责任。

建设美丽中国，酿造品质生活，就从生态迎驾开始。

《华夏酒报》：11月8日，迎驾贡酒首届封藏大典在迎驾酒厂隆重举行。这次的主题是"拜水大别山 美酒迎天下"，您也在祭祀仪式上宣读了迎驾贡酒酿酒人的《护水宣言》。迎驾集团还有自己的一款产品叫做"剐水"，这里的大别山水有哪些特点?这里的水对迎驾贡酒来说，又有着什么样的重要意义?

倪永培：迎驾贡酒的个性在什么地方?就在于我们的水好，这里的大别山山泉剐水，经过毛竹的层层过滤，就成了"竹根下流淌的剐水"。

这种水弱碱性，富含对人体有益的矿物质元素，长时间饮用可以改善人体微循环，促进新陈代谢，增强免疫力，加速体内毒素排泄，同时，排除人体体液中长期积存的酸性废弃物，"剐"的意思其实就是"去除"的意思。

今年，集团内剐水的市场销售额增长很大，说明了消费者对天然无污染的山泉剐水还是很喜欢的，这也是很大的一块潜力市场。今后，剐水也会作为集团未来发展的拳头产品来进行宣传推广。

此外，水好酒才能好，有了好水才能酿出好酒。

剐水所含微量元素丰富，同时硬度在4度以下，电导率在100us/cm以下，比经过层层处理过的城市自来水水质还要好，因此非常适合酿酒勾兑，可以最大限度得把酒的香气释放出来。

谁的品质好，谁的寿命长

《华夏酒报》："消费者认为好喝的酒才是好酒。"这是您的原话，您也说过，"大自然才是最好的酿酒师。"白酒要赢得消费者的认可，要走出中国走向世界, 还应该把白酒所承载的文化，所蕴含的的礼仪文明以及技艺特征加以宣传，传统白酒与中国文化之间应该如何相互促进?

倪永培：我认为，随着我们中国国力的强大，成为世界第一大经济体，中国的白酒也会走向世界，白酒也会迎来一个新的发展周期。

但是，这个走向世界的前提就是白酒企业要做好自己的品质，好喝、喝得舒服。

古往今来，酒的文化属性作用扩展到了人类社会的各个领域，产生了其他任何物质文化都无法替代的社会影响力。酒文化已经贯穿了人类社会文明史的全过程，成为文化与文明的一种特殊标志。

饮酒不是就饮酒而饮酒，也是在饮文化，是对酒所传递的一种文化的认同和敬仰。在目前的中国酒业，没有什么一蹴而就的捷径，做市场就需要一点一滴踏踏实实走好每一步。白酒产业是一个传统产业，是一个承载了灿烂中国文明和优秀民族文化的产业，而这个伟大的产业需要我们一代代酿酒人去义无反顾地传承与继承。

白酒要赢得消费者的认可，要走出中国走向世界，就必须把白酒所承载的文化，所蕴含的礼仪文明以及技艺特征加以宣传，让更多的消费者了解并知晓，这是生态品牌迎驾贡酒的责任，也是所有企业的责任。

《华夏酒报》：目前来看，整个酒行业已经处于一个调整期，不可避免地，很多企业会进行创新改革来应对挑战获取机遇，在您看来，迎驾集团现在需要做哪些调整创新的举措?着眼于整个行业的未来发展，您认为白酒行业今后需要在哪些方面做变革?

倪永培：我认为，行业现在进行的调整是一件好事情，也是必然的，是一种理性的回归。

在过去几年，行业的高速发展使得整个行业的产量也迅速扩大，这在一定程度上导致了产品质量的下降，现在看来，整个社会的消费市场需要不了这么多的酒，那么，一些没有品牌或者品牌力不足的企业就会关门。

对白酒企业来说，今后谁的产品质量好，谁的服务好，谁的寿命最长。面对纷繁复杂的市场情势，白酒产业正在经历着高速发展后所带来的阵痛，如消费结构的剧烈变化、备受关注的食品安全、产品结构调整等，更多的酒类企业陷入迷茫甚至面临着破产倒闭的境地。

早前，我们对酒水行业此轮的遭遇过于乐观，大多数人将之视为一场"调整期"或者"深度调整"。在这种基调下，尽管酒类企业积极调整，但仍未给行业带来全面转型。事实证明，仅靠调整不足以解决行业的本质问题。

创新必须来源于传统，要在传承中创新。不管哪种创新或者新的商业模式，最后都得落地，而这种落地最终体现在实体店的跟踪推广和对消费者的终端服务层面。