自制葡萄酒保存5大原则

　　原则一：温度适宜少变化。

　　保存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲，存放干红葡萄酒的佳温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而对于自制葡萄酒来说，温度保持在20℃左右是佳温度，便于葡萄酒的发酵。

　　存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度高可以提升至50倍。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被"煮熟"，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。当然，对于一些本身并不具备收藏潜力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期内并不会令口感有太大的改变。

　　存放温度过低对葡萄酒而言也是个问题，当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀，这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。

　　所以，在家中存酒不但要避免过热，还要避免过冷。减少保存葡萄酒环境温度的剧烈变化要比保持恒温更有效。

　　原则二：存酒的标准湿度在70%以上。

　　保存葡萄酒的标准湿度一般是70%以上，这个湿度是佳状态。如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒佳的保存环境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意我、湿度的变化.

　　原则三：避光保存。

　　葡萄酒的储存是需要避光的，尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射。长期被光照射，葡萄酒可能产生还原反应，出现所谓的"光的味道"。所以，在家中储藏时也应注意放在避光处。在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光灯。

　　原则四：保持储酒环境的空气清洁。

　　藏酒环境的气味至关重要。熟悉葡萄酒的朋友就会了解到，葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中，因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风，同时还应该在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。

　　原则五：避免震动或晃动。

　　保存葡萄酒是一个长期的过程，这个过程可以看作是让葡萄酒像睡美人一样地安静休息，直到您"唤醒"(开启酒瓶)它。所以，在葡萄酒的储藏过程中，酒瓶要尽量避免经常晃动，以免"睡美人"常常被吵醒而无法好好休息。这点在葡萄酒的搬运和运输环节中体现得更明显。有时经过长时间的运输，葡萄酒会产生"晕瓶"的状态，即香气封闭，口感不佳，这个时候的葡萄酒是不适宜饮用的。"晕瓶"的葡萄酒需要静置一段时间，让它恢复活力。由此可见，震动对葡萄酒的危害也是非常大的。

　　自酿葡萄酒有保质期吗?还是有一定的保质期，尽快喝完自酿的葡萄酒会比较好，要不然它就有可能变质了，不能再喝了。你自酿的葡萄酒就白白浪费了。