茅台副总经理张家齐：离开环境就没有茅台

茅台作为名酒品牌在中国几乎家喻户晓。从赤水河畔的茅台镇走出来的"贵州土酒"能成为一个中国符号光彩夺目，除了当地人的智慧以外，这片乡土与它多样化的微生物，也赋予茅台酒全球独一无二的基因气质。

7月9日，在生态文明贵阳国际论坛2016年年会中进行的生物多样性与绿色发展论坛，茅台酒股份公司副总经理张家齐分享了茅台酒厂与当地政府保护生态环境，维护生物多样性做出的尝试。

张家齐表示，茅台酒的生产最需要优良的环境，酿造依赖于得天独厚的环境，特别是不可复制的微生物环境。

据悉，茅台镇一带主要为侏罗白垩系紫色沙页岩和砾岩，形成于7000万年以前，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫红色土广泛发育，构成"红谷"景观。

地处中国西南部的贵州境内河流众多，而最有名的莫过于赤水河，其有着红军四渡赤水的传奇，有生态河、美景河、美酒河和英雄河的美誉，更是长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区范围，还有列入世界自然遗产名录的丹霞地貌。

这条发源于云南镇雄县流经贵、川的赤水河虽只有500余公里，但它富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，这对酿酒来说尤为重要。

赤水河的深切河谷，形成了特殊的小气候，冬暖、夏热、少雨，年均温度17.4C°，夏季最高温度达40C°，炎热季节达半年之久，冬季无霜期又很长，温差小，年均无霜期多达326天，而降雨量仅800-1000毫米。日照时间属贵州省内高值，可达1400小时。茅台地区一带海拔仅400米，两岸高山环抱，仿佛一个巨大的酒甑。

因地势低洼，形成气温较高、风微雨少、微生物易繁殖而不易失散的封闭世界。这使得2000多年前因酿酒而生发的微生物群长期以来仍飘荡在河谷一带，并稳定地繁衍、生长，直至今天仍参与茅台酒的酿造活动，令酿酒业充满神奇。

当气候、土壤、水质及空气中的微生物这些要素集合在一起，一代又一代茅台酿酒师就拥有了上苍赐予的神奇"道具"，当他们手握智慧之钥，成为变出绝世佳酿的魔术大师已属必然。

如同法国涅克白兰地和苏格兰威士忌体现其各自的自然地理特点一样，茅台酒体现的是中国赤水河的自然地理优势。张家齐说，茅台集团已与仁怀市联合展开赤水河流域水土保持、生物多样性等保护。

"茅台所提炼形成的传统工艺，每一个环节都做到了和自然资源、生态环境最完美的结合。这种结合是经过若干年形成的，体现了我们中国的一句老话，道法自然、天人合一。"

离开环境就没有茅台，就没有茅台公司。"如果没有良好的生态环境，没有比较好的赤水河流域的生态环境，我们不可能有这么好的业绩。"张家齐说，长期以来，茅台人把保护环境当作生命线来保障，与当地人民共同保护生态，保护生物多样性。

张家齐介绍，在十二五期间空气治理方面，茅台公司花了1.4亿元，水污染治理方面花了6亿，建立4个污水厂。在生物补偿机制方面，也迈出了步伐。

张家齐表示，作为完全依靠环境的企业，环境保护就是茅台厂最重要的事情。"我希望国家的层面、国际的层面，在全方位的系统研究赤水河生态保护的问题，我们公司愿意做出贡献。"张家齐说。