中国酿酒大师刘树琪问诊泰安产区 标准化很重要

泰安产区作为一个新兴产区，一直深受业内关注。近日，中国酿酒大师，中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长刘树琪在泰安产区调研时发表了以下演讲。

中国葡萄与葡萄酒产业深度调整期已经进行了这么多年，泰安产区虽然只发展了四年，但在接下来一个持续快速发展的"黄金十年"一定会有大发展，在山东乃至全国将发挥出它的典范作用。

为什么这么说呢?首先，葡萄和葡萄酒产业发展到今天，越来越多的人认识到这是一个绿色的、生态的、可持续发展的产业，而且它是和旅游观光等相链接的一个复合型产业，随着旅游度假和葡萄酒大众消费井喷式增长，这几个要素的叠加效益在泰安这个产区就更加典型。泰安作为中国最著名的一个旅游目的地，而且又地处济南中心城市群，和全国各地的交通衔接能力比较强，这一切的因素就决定了在泰安发展葡萄与葡萄酒产业有很好的未来。

其次，该经过4年多的稳步发展，打下了相当好的基础。首先对地域的风土条件研究比较透彻，同时对适宜栽培的品种也有大量的探索，已经基本摸清了较适宜的的酿酒或鲜食品种，相应的栽培管理模式也大致成熟;其次，与产区发展相配套的人才、专家团队也是跟的上的，这里面不仅是技术人才，还包括管理人才也都逐步到位了;还有，该区域的发展环境，特别是投资的硬环境和软环境，从市里、区里、特别是镇里都是很到位的。所以我对泰安产区的葡萄酒产业发展充满信心。

我认为，后三年是发展最关键的时期，因为已经有了四年的经验和教训，下一步的关键是抓好现有酒庄的标准化、规范化水平。围绕标准化和规范化要补课，能改的改、能调的调、能完善的完善、能规范就规范，特别是注重机械化生产，产品和市场定位也要尽早研究确定，经营管理和市场营销模式及其销售团队建设也要早着手。

每个酒庄发展到今天都不容易，这个时候企业要继续努力，各级政府的优惠政策也比较多，我们要打包争取政策扶持这些酒庄，使他们减轻负担，减少投资压力，使他们能够健康的成长起来，这一点是很关键的。这批开拓者已经坚守了四五年了，对这个产业充满着热情，经验教训使他们更成熟了。如果再加上政府的政策支持，服务到位了以后，发展可能就会更快一些，需要我们做更多的文章。

酒庄注定是一个复合型产业，既是农业、工业、旅游业，当然它也是文化产业，可以和很多产业融合发展。在泰安做酒庄就是要发挥这个区域优势，因为泰安使著名的旅游区，利用这个区域的各种优势使酒庄成为复合型业态来发展。特别是旅游观光度假是酒庄的主要功能，我们要承接来自大都市的游客多样化的消费，满足他们休闲度假和旅游的功能，这一块是我们一开始就设计的，也是我们的初心。现在酒庄的功能远远没有满足叠加发展的需求，下一步要围绕叠加这些功能去多做文章。其实我们现在这几个酒庄选址是很科学的，祝阳毫无疑问是很主要的一个区，徂徕的大环境配套越来越好，满庄更是这样，芝峰也不错，每一个酒庄都可以叠加旅游的功能。

葡萄酒下一个"黄金十年"就要到来了，现在看看主体消费人群主要是80后、90后。我们国内葡萄酒远远满足不了广大消费主体多样化、爆发性增长的消费需求。尤其是做地域特色的葡萄酒，和旅游观光结合起来，发展前景是很可观的。所以我们要根据下一个"黄金十年"或者更长的发展，早做规划，这样可以少走弯路。比如祝阳产区，这个区域急需依托中心酒庄支撑，发展起卫星酒庄，最终形成一个酒庄集群，这是一个大的趋势。只要能够依托中心酒庄在栽培、发酵乃至销售方面给其他酒庄提供一览子服务，然后小酒庄就是享受消费的、度假的和旅游的功能，有了这个支撑，这些卫星酒庄只要规划好了，很快就能发展起来。另外还要和旧村改造结合起来，这么多人来了以后可以搞乡村游、农家乐，把享受乡村文化和葡萄酒文化结合起来。包括徂徕是最好的一个区域，也得开始做一些规划，将来再找几个合作伙伴，全国有很多喜欢葡萄酒、旅游的集团，搞合作开发，区域整体就起来了，实际上这样就能够衍生出一个葡萄酒地产、酒庄地产，以后旅游也就带起来了，一定得合资合作，才能跟上时代发展的步伐。