浅谈侍酒师对传统葡萄酒和现代葡萄酒的定义

　　这到底是什么意思呢?

　　在过去的几个世纪里，酿酒已经走过了漫长的道路，人们普遍认为，现代创新是件好事。诸如温度控制的发酵和彻底的酒厂清洗等技术使得酿酒师年复一年总能够生产出更稳定、更稳定的产品。然而，许多葡萄酒酿造商，尤其是在一些著名的老地区，仍在继续兜售他们的酿酒方法，无论是传统的还是现代的。

　　用一个术语用来描述所产生的葡萄酒的风格。争论通常归结为一件事：酿造。

　　虽然葡萄酒的细节有所不同，但传统葡萄酒通常是以古老的、以地球为主导的风格酿造的，并坚持地区的做法。现代葡萄酒在20世纪80年代初出现，并以一种新的世界风格生产，更加注重水果和新橡木。现代酿酒的灵感来自于来自加利福尼亚和其他新兴地区的技术。

　　传统与现代酿酒之间是好的例证在皮德蒙特。20世纪80年代，现代主义运动开始时，巴罗罗和巴巴莱斯科的生产者陷入了一场激烈的争斗。巴罗罗和巴巴莱斯科的酿造商担心他们的新酿造葡萄成熟的不够，通常会在30到50天内将它们浸渍，以尽可能地提取出尽可能多的味道。然后他们会把葡萄酒放在大的，中性的斯拉沃尼亚橡木桶中。结果是这种酒的口感很好，很质朴，它需要数年的沉淀才能去饮用。

　　经过多年的试验，一群生产商联合起来，推出了一种新的、现代化的酿酒哲学。这些先人包括巴罗罗的Angelo Gaja和巴巴莱斯科的Elio Altare。这些现代主义者在短时间内将葡萄浸泡在6至8天的时间内，并在新法国橡木桶中陈酿。由此产生的葡萄酒更柔和，更有果味，更有酒味，而且不需要长时间的酿造。

　　对传统主义者来说，这种酿酒方式是对该地区的一种灾难。多年来一直在不断地在进行这场所谓的「巴罗罗战争」，而像巴巴莱斯科这样的生产商则成为了传统的葡萄酒风格的捍卫者。马斯卡洛在1999年的葡萄酒上有一个手绘的标签，上面写着，没有Barrique(250升左右的法国大酒桶)，没有贝卢斯科尼，他否认了意大利面临的两个大威胁。

　　今天，冲突已经冷却下来。尽管葡萄酒酿造者和侍酒师之间的强烈观点仍然存在，但人们普遍认为，优秀的葡萄酒可以由传统主义者和现代主义者酿造。随着前现代主义者降低对新橡木的使用，一些制作人多年来改变了他们的人生观。另一些人则采用了一种混合传统的现代哲学，也许是用了很长时间的浸渍，但在酒吧里酒也会变老。

　　虽然传统和现代的术语可以用来指代任何类型的葡萄酒，但在意大利和西班牙，这种不同的哲学为常见。意大利的蒙达奇诺·布鲁奈罗、基安蒂酒、瓦尔波利塞拉葡萄酒，甚至是翁布利亚(Umbria)的蒙特法尔科都有各自的传统主义者和现代主义者。在每一个地区，传统的葡萄酒都不会受新的橡木的影响，而现代的葡萄酒则会有更多的水果和橡木桶的特性。

　　对于西班牙的里奥哈(红)葡萄酒来说，这些术语的含义略有不同。传统和现代的葡萄酒都是用新橡木进行酿造,但传统的里奥哈葡萄酒很长一段时间是在在美国橡木桶中, 有着异国情调的椰子莳萝和咸味的特色 ,而现代的里奥哈葡萄酒是在法国橡木桶中的短时间内酿造, 打造出了更浓、更果味的香草味烤香葡萄酒。

　　经过近40年的争论，问题依然存在于：一种葡萄酒的风格是否比另一种好?但是后，这些都不是为了质量，而是为了个人的喜好。奥纳帕赤霞珠葡萄酒的爱好者，以及那些偏爱高端波尔多葡萄酒的人，很可能会被现代风格的葡萄酒所吸引。对土红色的勃艮第红葡萄酒的美味和Cháteauneuf du Pape紅酒喜爱的爱好者，可能会对传统风格更满意。

　　有没有好的部分呢?如今，在这场争斗中，对没有必要站在一个明确的立场上，这就意味着对每个人来说，它们都是更美味的葡萄酒。