葡萄酒用不用醒酒

　　葡萄酒醒酒的意义：

　　1)为了更好的平衡(调整)，通常适用于强劲风格的葡萄酒。

　　2)为了更好的发挥优势(突出)，通常适用于丰腴风格的葡萄酒。

　　什么样的葡萄酒需要醒酒?

　　一句话总结：质量越高的越要醒，骨架(尤其是单宁)越重的越要醒。

　　以下葡萄酒尤其要醒：

　　1、未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒：比如波尔多，比如巴罗洛Barolo

　　2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、贵腐

　　3、现在流行的"自然型葡萄酒" natural wine：因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味

　　4、好香槟和老香槟：这个争议很大，"醒香槟"派和"不醒香槟"派打成一片。但根据经验之谈，味道醇厚的好香槟老香槟是对该醒的。

　　(为了更好的闻到香槟的香气，用宽口杯(既一般喝干白的杯子)会更好。窄口杯纯粹是为了观赏香槟的气泡，但会拘束香槟的香气。)

　　5、质量的葡萄酒：无论是什么风格的酒，只要是质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的葡萄酒，就算是纤细优雅风格，也扛得住氧气的考验。

　　以下四类葡萄酒不该醒：

　　因为太便宜而本来就没有风味可好突出的酒，对氧气很敏感的低单宁酒，因为醒酒会破坏原本风格优势的骨架型酒，和因为醒酒会打破原本精致平衡的酒。

　　1、太便宜的葡萄酒：如果这瓶酒的风味就，你再把它的骨架给削走，暴露的不是更多风味，而只是更多酒精了。

　　2、清凛或清爽风格的葡萄酒(尤其是后者)：当我们说清凛的时候，我们一般指的是骨架型高等质量葡萄酒;当我们说清爽的时候，我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的葡萄酒(酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口)，比如桃红葡萄酒，比如干红里的Beaujolais, 比如干白里的Vinhos Verdes。

　　3、对氧气敏感的优雅风格葡萄酒：勃艮第黑皮诺是佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡。有时放在杯子里的晃动就是佳的醒酒方式。

　　4、对氧气很敏感的老酒：二三四十年以上的老酒，他们已经在漫长的陈放过程中，通过橡木塞进行"微换气"啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了，已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了，如果突然被大量氧气袭击，会石榴裙下死的!此时需要做的，是让他们稍微伸展一下腿脚，把身上的沉渣和陈味抖掉(沉渣很细碎，是单宁和色素结合以后掉落下来的)。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦!