经典基安帝：意大利骄傲的“黑公鸡”

在意大利托斯卡纳(Tuscany)的心脏地带，连绵起伏的群山铺就了葱郁的绿意，其间不少小山丘上点缀着源自中世纪的古朴城堡和要塞，而在这般如画风光中坐落着的，正是经典基安帝(Chianti Classico DOCG)产区。这里出产的美酒，正如其昂首鸣叫的"黑公鸡"标志一般，傲立于意大利葡萄酒的舞台上。

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1.产区概览

经典基安帝产区地处托斯卡纳大区中部的佛罗伦萨市(Florence)与锡耶纳市(Siena)之间，总占地7万余公顷，在行政区域上涉及9个市镇，涵盖了拉达(Radda in Chianti)、佳奥利(Gaiole in Chianti)、卡斯特里纳(Castellina in Chianti)和格里弗(Greve in Chianti)这四个市镇的全部地域以及其余5个市镇的部分地域。目前，产区内达到DOCG级别的葡萄园面积共计7,200公顷，在整个意大利葡萄酒版图中有着举足轻重的地位。

由佛罗伦萨往南，刚出城郊，映入眼帘的便是连绵起伏的山峦。犹如碧色波涛般的丘陵间分布着大片葡萄园，其中种植比例最高的正是被誉为"托斯卡纳之魂"的桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞是意大利最古老且分布最广的红葡萄品种之一，其名在意大利语中意为"朱庇特之血"。该品种果皮薄，成熟晚，非常耐旱，在温暖气候下表现最为出色。

由于地处托斯卡纳内陆的中心地带，经典基安帝产区气候的大陆性特征较为明显，四季分明，夏季漫长且温暖干燥，昼夜温差显著。这样的气候条件与桑娇维塞可谓天作之合，在托斯卡纳夏季的艳阳下，桑娇维塞得以迸发出强烈的生命力。产区内特殊的加列斯托(Galestro)土壤可以很好地吸收光热，帮助葡萄成熟，还能赋予果实清新的矿物气息。此外，经典基安帝产区的海拔整体较高，延长了葡萄的成熟期，使果实得以充分积累糖分和各类风味物质，酿出的葡萄酒酸度较高，口感集中。

以桑娇维塞为主的经典基安帝葡萄酒常带有红色水果(草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗等)、香料(甘草、肉桂)、草药和泥土等风味，单宁高，酸度足，架构坚实，层次丰富，陈年潜力强。充沛的酸度和浓郁的风味保证了它多样的配餐选择，除了口感浓厚的肉类菜肴如烤肉、野禽、炖肉以及风味复杂的陈年奶酪外，桑娇维塞葡萄酒也可与香料味十足的中国菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

2."黑公鸡"的由来

"黑公鸡"是整个基安帝(Chianti)地区的象征，关于它的起源，有这样一个流传甚广的传说。中世纪时期，锡耶纳和佛罗伦萨这两个城邦之间为了争夺疆土连年征战，地处二者之间的基安帝地区由于丘陵遍布，有着众多天然制高点，因而向来是兵家必争之地，一直饱受战乱之苦。

为了阻止这场无止尽的争斗，人们决定采用一种非常特殊的方法来划分两城间的明确边界：两军约定，各派一名骑士在清晨鸡鸣时从各自的城邦出发，二人相遇的地方就是两座城池的新分界线。

为了夺取先机，双方人马都很重视这只将起到关键作用的公鸡。锡耶纳人挑选了一只漂亮的白公鸡，精心照料，将它喂得饱饱的;佛罗伦萨人则反其道而行之，将一只黑公鸡养在狭小黑暗的鸡笼中，并且总是让它饿着肚子。

决定命运的那天到了，那只饿极了的黑公鸡一出笼便鸣叫了起来，而此时离天亮还有很久。随着嘹亮的鸡鸣，佛罗伦萨的骑士早早出发并全速前进，而锡耶纳骑士则老老实实等到破晓时分第一声鸡鸣才动身。在锡耶纳城外仅12公里处，两人相遇了。至此，两城的边界就这么划定了，基安帝地区的大部分领土都被佛罗伦萨收入囊中。

从此，黑公鸡也变成了为佛罗伦萨带来好运的象征，随后演变为基安帝军事联盟(Chianti Military League)的标志。16世纪时，意大利文艺复兴时期著名画家乔尔乔·瓦萨里(Giorgio Vasari)还将"黑公鸡"绘制在佛罗伦萨旧宫(Palazzo Vecchio)的穹顶壁画中。

1924年，产区内33家酒庄自发成立了旨在维护基安帝葡萄酒品质和声誉的协会，这个组织就是经典基安帝葡萄酒协会(Consorzio Vino Chianti Classico)的前身，协会当时选用的标志便是这个颇具历史渊源的"黑公鸡"图案。如今，只有出产于基安帝地区最古老的中心产区、且完全符合法定产区规定的经典基安帝葡萄酒才有资格以"黑公鸡"图标封装。可以说，这只昂首啼叫的黑公鸡不仅是经典基安帝葡萄酒身份的象征，更是品质的保证。

3.分级体系

经典基安帝葡萄酒可由低到高分为3个等级，即经典基安帝、经典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及经典基安帝特级精选(Chianti Classico Gran Selezione)。这三个等级的葡萄酒均需采用至少80%的桑娇维塞酿造，允许加入不超过20%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及科罗里诺(Colorino)等红葡萄品种混酿。经典基安帝葡萄酒上市前需陈酿1年，最低酒精度为12%;经典基安帝珍藏发售前需至少陈年2年，包括3个月的瓶陈，最低酒精度为12.5%;经典基安帝特级精选上市前则需最少陈年30个月，包括3个月的瓶陈，最低酒精度为13%。

经典基安帝特级精选等级确立于2013年，代表了经典基安帝葡萄酒的最高品质，其标准也非常严格。除了满足上述要求外，该等级的葡萄酒还必须采用来自单一葡萄园或酒庄最优质的葡萄酿造。成酒需先送至指定实验室进行检验，各项数据达标后才有资格参与评选，随后还要通过专业品鉴委员会的严格品评。

4.经典基安帝VS基安帝

经典基安帝与基安帝(Chianti DOCG)产区之间的纠葛，的确是个说来话长的故事。按字面理解，"基安帝"与"经典基安帝"只差两个字，然而，就是这"经典"二字蕴含了与葡萄酒历史有关的多层次信息。

基安帝地区的葡萄种植历史可追溯到罗马帝国建立之前，当时伊特拉斯坎人(Etruscan)居住于此，他们在这里开垦葡萄园，进行葡萄嫁接和品种杂交等实验，酿造出了广受欢迎的葡萄酒。历经上千年发展后，十八世纪时，基安帝葡萄酒已颇负盛名。

为了推动基安帝葡萄酒向海外市场进军，1716年，托斯卡纳大公( Grand Duke of Tuscany)科西莫三世(Cosimo III)颁布法令，正式划定了基安帝葡萄酒的官方认证产区范围。这一处于佛罗伦萨与锡耶纳之间的地理范围也因此被称为"科西莫边界"。

到了20世纪初期，基安帝葡萄酒的名声进一步扩大，其产量已不能满足日益增长的市场需求，科西莫边界以外的邻近地区也开始出产"基安帝"或者"基安帝风格"的葡萄酒，其范围一直扩展到了比萨(Pisa)和阿雷佐(Arezzo)两座城市附近。

为了将二者区分开来，1932年，政府颁布了一项法规，将"科西莫边界"内生产的基安帝葡萄酒称作"经典基安帝"，而"柯西莫边界"外邻近地区生产的"基安帝风格的葡萄酒"则被称作"基安帝"。

1984年，包括经典基安帝地区在内的基安帝地区获得了意大利政府的DOCG产区认定。然而，经典基安帝产区内的庄主们，一直想要更加清晰地明确自己与后来的基安帝产区酒庄之间的区别。

1996年，经典基安帝终于从基安帝法定产区的一个子产区，转变为独立的DOCG产区，正式与基安帝产区分道扬镳。2010年，托斯卡纳大区政府又立法禁止在经典基安帝产区内生产基安帝葡萄酒，彻底将两个产区划清了界线。

一言以蔽之，如今的经典基安帝产区，才是真正最初酿造基安帝葡萄酒的地方。在"黑公鸡"标志中，我们可以看到"1716"的字样，它代表的就是经典基安帝始自1716年柯西莫三世划定的原始产区。在DOCG法规方面，经典基安帝葡萄酒的标准更为严格，其平均品质也高于基安帝葡萄酒。