葡萄酒如何开瓶？

或许一说到开瓶，许多酒友立马就会想到用海马刀，但其实开启一瓶葡萄酒还有不少讲究。首先，因瓶内气压不同，静止葡萄酒和起泡酒的开瓶方式天差地别;另外，封瓶方式不同(软木塞、螺旋盖或玻璃塞等)，开瓶方式也就不同;再者，即使同为静止葡萄酒，年轻葡萄酒和陈年老酒所要用到的开瓶工具也有所不同。

非软木塞封瓶的葡萄酒多采用螺旋盖或玻璃塞等便于开启的瓶塞，在此不做详解，本文仅针对采用软木塞封瓶的葡萄酒展开陈述。

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一、静止葡萄酒的开瓶操作

正常情况下，要开启一瓶用软木塞封瓶的静止葡萄酒，都得用到专门的开瓶器。开瓶器种类繁多，有T形开瓶器、蝶形开瓶器、兔耳开瓶器、海马刀开瓶器和Ah-So开瓶器等。其中，最为常见的要数被誉为"侍者之友"的海马刀开瓶器，不过要开启老年份葡萄酒时，更合适的选择还是Ah-So开瓶器。

1. 海马刀开瓶器

(1) 先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净;

(2)打开小刀，一手握住瓶身，另一只手持小刀，沿着瓶唇(瓶口的环状凸起部分)下沿顺时针划过半圈，再逆时针划过另外半圈，以完全切断瓶封(Tips：切割过程中请勿转动酒瓶);

(3)将刀尖垂直于割口向上划一刀，并挑起瓶帽;

(4)用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净;

(5)以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置，逐渐旋转至其直立;

(6)按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞，待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转;

(7) 将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄缓缓地向上提起，直到木塞无法上移;

(8)将远离刀头的二级卡位卡住瓶口，重复第(7)个步骤;

(9)当软木塞即将完全拔出时，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，轻轻晃动将其取出;

(10)一手握住软木塞，另一手逆时针旋转酒刀，直至软木塞脱离。

2. Ah-So开瓶器

(1)将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，再将较短的铁片插入另一侧缝隙;

(2)两侧轮流发力，让两个铁片都渐渐深入，直至夹住整个软木塞;

(3)握住手柄，逆时针缓缓旋转并向上发力，即可逐渐拔出木塞。

二、起泡酒的开瓶操作

香槟(Champagne)等起泡酒瓶内气压较大，可利用气压将木塞顶出，因此即使徒手也能够完成开瓶。除此之外，酷炫的"军刀开瓶法"(Sabrage)也是不错的开瓶方式。

1. 徒手开瓶法

(1)用餐布或毛巾擦干瓶身，一手握住瓶颈，另一只手除去锡箔瓶封;

(2)左手握住瓶颈，并用大拇指紧按软木塞，右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣，期间左手大拇指需一直按住软木塞，以防止弹出;

(3)将瓶身倾斜30°-45°，左手握住软木塞不动，右手握住瓶底并缓缓转动，这个过程中左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出，切记不要松手，控制好力度，让软木塞慢慢旋出瓶口;

(4)当感觉到软木塞快要脱离瓶口时，可用左手将其稍稍掰向一侧，听到"嗤"的一声后，再完全取出软木塞;

(5)用餐布将残留在瓶口的灰尘或木屑擦拭干净。

2. 军刀开瓶法

(1)准备好香槟刀或面包刀等较长的刀具;

(2)除去锡箔瓶封;

(3)以45度角握住瓶身，把刀具水平放在瓶颈处的接缝线上，刀背对准瓶口的环状凸起;

(4)迅速发力，沿着接缝线将刀子削向酒瓶最脆弱的地方--瓶身接缝与瓶口凸起的交叉点，利用瞬间的爆发力将瓶口和瓶塞一同削下。

温馨提示:

1. 徒手开瓶过程中，不要将瓶口朝向自己或他人，以免软木塞喷出造成误伤。

2. 开瓶前切勿摇晃酒瓶，因为这样会增大瓶内气压，让软木塞更容易喷出。若酒瓶不慎经过晃动，可将其静止放置一段时间后再开瓶。

3. 军刀开瓶法具有一定危险性，若无专业人士指导请勿轻易尝试。