海底陈年的葡萄酒，是什么味道?

　　葡萄酒陈年的方式有很多种，常见的是瓶中陈年和橡木桶陈年，但你是否想过深不见底的大海，其实也能成为葡萄酒陈年的佳地点!

　　在2010年7月，在遥远的波罗的海深处，人们发现一艘19世纪的沉船，居然装满了香槟酒…而这开启了人们对海底陈年葡萄酒的探索。

　　一位年轻的芬兰导游 Christian Ekstr?m 与几个朋友一起去奥兰岛潜水。在下潜约50米深后，他们发现了一艘沉船。

　　一开始，大家推断这是一艘近期沉没的德国船只。与电影里海底寻宝的桥段一样，先潜下水的 Anders N?sman 居然在船内发现了宝藏--香槟酒。

　　这只是故事的开始......

　　跟据航线推测，这艘十九世纪中期的商船，很有可能是在去往俄国或者芬兰的路上遇难。

　　相比于商船身份，大家更加关心沉船里的宝藏--在这艘沉船上，一共发现了168瓶神秘的香槟酒。

　　这些香槟分别源自三家酒庄： Champagne Heidsieck & Co.、Champagne Veuve Clicquot、Champagne Juglar，其中Champagne Juglar 如今已不复存在。

　　为惊艳的当属凯歌酒庄(Champagne Veuve Clicquot)的47瓶香槟：经过酒庄的历史专家验证，这些凯歌香槟来自于1839年到1841年，也有可能就是凯歌夫人(1777 - 1866)亲手酿造的!

　　经过众多专家鉴定后，这些香槟在寂静黑暗的海底沉睡了170年之后，仍有超过60%的香槟状态良好!它们是至今为止仍然可以饮用的古老的香槟酒!

　　沉睡了170年的香槟口感如何呢?

　　经过历史的封存，酒裙呈深金黄、琥珀色泽，有些酒仍然还有细微的气泡!

　　刚开瓶时，一股浓烈的马厩味。开瓶五分钟后，酒的还原味逐渐转化成一些香料如生姜的香气。

　　浓郁的香气融合了烘烤、烟草、香料的气息以及复杂的白色水果、白色花香。即使在开瓶后6小时后，香槟的口感仍然在缓慢变化着。

　　与现在流行的香槟不同，这些香槟的甜度非常高，19世纪的香槟酒补糖量曾经高达150g/L!但这样的甜度却仍然与突出的酸度达到了的平衡!

　　奥兰岛领地的财富

　　由于是在奥兰岛领地打捞的沉船，这些宝藏属小岛的所有，除了赠予凯歌酒庄的3瓶外，其余大部分的香槟酒仍然被留在当地的博物馆珍藏，还有一小部分通过拍卖被私人收藏。

　　当时的首次海底珍藏香槟拍卖会打破了多项历史记录：

　　2011年6月3日，在奥兰省首府玛丽港举行的拍卖会上，共有11瓶海底香槟被出售，其中Juglar香槟以2.4万欧元成交，凯歌香槟则被拍卖至3万欧元!

　　这个交易价格也打破了世界贵香槟记录，同时打破了老年份香槟酒交易的记录!

　　海底香槟的启示才刚刚开始

　　这次打捞上来的海底香槟激发了凯歌酒庄的新想法：

　　一项海底酒窖"Cellar in the sea"试验。

　　2014年6月，在海底宝藏打捞4年后，凯歌酒庄精选了350瓶香槟，重新放回当年打捞沉船的地点。

　　这350瓶香槟里面包括凯歌酒庄经典的黄牌香槟Carte Jaune、2004年年份香槟Vintage、2004年粉红年份香槟Vintage Rosé、半干型Demi-Sec香槟多种酒款。

　　与此同时，完全相同的350瓶香槟被单储存在凯歌酒窖的奥兰岛室(Crypte d'?land)。

　　每隔三年左右，酿酒师们将从海底和酒窖拿出一瓶对比品鉴，以分析海底和在酒窖两个不同陈年环境对香槟酒的不同影响。

　　这项实验将持续到2054年，酒庄会为大家揭晓海底酒窖计划的细节和分析结果。

　　海底陈年香槟的秘密在哪里?

　　可以被理解的说法是，深海潮湿黑暗寂静的陈年环境相比于地下酒窖更为优势：

　　- 常年低温，40米深的海底温度保持在2度左右

　　- 外部压强5个大气压，与香槟瓶内的气压刚好相同，使得香槟的软木塞保持密封状态，减少了香槟受外部污染的可能

　　- 的湿度

　　- 无氧的环境，降低了瓶内香槟的氧化速度

　　这样恒温、恒湿、避光、避震的稳定环境与香槟特有的白垩岩酒窖的环境不谋而合!

　　海底实验的不断探索

　　除了香槟之外，也有众多酒庄海底陈年实验。

　　法国Chateau Larrivet Haut-Brion酒庄尝试过将一桶56升名叫Neptune(海王星)的葡萄酒放在Arcachon海湾里陈年。

　　法国朗格多克产区的Chateau Champ des Soeurs 和 l'Abbaye Sainte-Eugénie酒庄也将自家的葡萄酒放进海底陈年。当然，对于葡萄酒海底陈年的实验还在继续，也有越来越多的酒庄参与到这项探索中来。

　　也许海底陈年对葡萄酒质量的影响规律很快就会被揭开，也许它会像浩渺的海洋一样永远不会露出真面目……