三种必知的红葡萄酒

　　不同的酿酒葡萄酿造出不同风味的葡萄酒，这世上有上千种葡萄，但是有六种的酿酒品质被被人们认可推崇，被称"葡萄贵族"(noble grapes)，今天我们首先来看其中的3种风格各异、各有千秋的红葡萄酒，它们分别是黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

　　一、外观

　　三种葡萄酒中，黑皮诺颜色淡，赤霞珠深，梅洛居中。黑皮诺的酒液为石榴红，梅洛和赤霞珠为亮宝石红或紫色。倾斜酒杯，会看到酒杯边缘呈现不同颜色的光圈，黑皮诺一般带有水质边缘，好像围了近似透明的水裙，年轻的赤霞珠呈现浅紫色的边缘。

　　二、香气

　　黑皮诺带有草莓、覆盆子和红车厘子的迷人芬芳。

　　赤霞珠呈现浆果的特质，散发黑醋栗、黑车厘子和乌梅的气息。

　　梅洛处于二者之间，在香气上与赤霞珠相似。

　　三、味道口感

　　在对比黑皮诺、梅洛和赤霞珠葡萄酒的口感时，先喝一口黑皮诺葡萄酒，感受一下它的口感特征，然后尝试赤霞珠葡萄酒，拿黑皮诺和赤霞珠进行全面对比;后再品鉴梅洛葡萄酒。

　　黑皮诺葡萄酒口感如丝绸般细滑，酸度较高，余味绵长。有些的黑皮诺葡萄酒可能酒体比较丰满，单宁中等。

　　赤霞珠葡萄酒被誉为红葡萄酒，优质的赤霞珠葡萄酒口感浓郁，复杂，丰满，单宁高，陈年后可以进一步发展出更为精细的风味。

　　相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的单宁要稍微少一些，而且更为柔和。梅洛经常与赤霞珠进行调配，这样可以得到口感更为柔顺的葡萄酒，不需要经过长年熟成后才可以饮用。

　　黑皮诺的酒体比赤霞珠的轻很多，这也是为什么要先喝黑皮诺葡萄酒。如果你先喝赤霞珠再喝黑皮诺，味蕾会受到赤霞珠丰满口感的强烈影响，很难再体味到黑皮诺的精致典雅。

　　四、佐餐搭配

　　在考虑葡萄酒与食物搭配时，要注意酒体和口感特质。黑皮诺酒体较轻、口感精致，适合搭配一些野味，但不大适合搭配味道浓郁的牛排。而赤霞珠葡萄酒酒体丰满，橡木味浓，将十分适合搭配牛排、肋眼牛排和红肉。

　　黑皮诺：烤牛肉或炖牛肉、鸡、火鸡、牛小排、鸭、猪排、蘑菇、烤鹌鹑。

　　梅洛：牛排、羊肉、猪肉、鸡、鸭。

　　赤霞珠：牛肉、羊肉等各种红肉、汉堡。

　　五、著名产区

　　黑皮诺：法国勃艮第、美国索诺玛和新西兰中部奥塔哥。

　　梅洛：法国的波美侯和圣埃美隆。

　　赤霞珠：法国波尔多、美国纳帕谷、澳大利亚巴罗萨谷和智利马乌莱。