自制葡萄酒的注意事项

随着葡萄酒在我国的流行，越来越多的人也开始喜欢喝葡萄酒，许多人也都开始在家里自制葡萄酒，近期也到了葡萄成熟的季节，越来越多的人开始尝试在家里自制葡萄酒。那么自制葡萄酒应注意些什么呢？

1.酿酒容器要合适

普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常"上阵"。事实上，葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。

2.发酵时间莫过短

很多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用。实际上葡萄酒因为葡萄不一样，发酵时间也不一样。一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，时间太短会导致发酵不充分。此外，除了发酵时间有严格要求外，葡萄酒对发酵温度也有要求，一般情况下不超过20摄氏度。发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3.糖不要多放

糖不要多放，否则会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4.不要很快扔掉葡萄皮

有的市民将葡萄进行压汁处理后，马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

5.随制随饮

自酿葡萄酒随制随饮，不宜长期存放。