传统、现代、未来 科技能否成为白酒嫁接消费时空的新桥梁？

近日，"科技"作为热点词汇，加入到了白酒行业的讨论。

实际上，白酒行业一直在呼唤着科技创新(只不过这种创新多是在工业应用层面上，而非尖端科技或是基础科学)。尤其在上世纪我国开始踏进工业化进程之后，传统手工生产的白酒迈入机械化、规模化的工业化发展时代，现代科技对于产业发展的赋能显而易见。

如今，白酒行业进入到"十四五"的全新发展周期，"科技赋能"依旧是维护行业稳定发展的最重要的核心武器之一。从科学发现到工艺技术改进，每一次技术的创新，每一种科学发现都有其不可忽视的重要商业价值。

纵观世界酒类，白酒的风味特点尤其独树一帜，其复杂的酿造工艺更是冠绝全球。多菌种发酵的技艺也塑造了白酒独特又多样的风味特点。近年来白酒企业在微生物酿造及风味物质方面的科学研究发现也不在少数。

五粮液日前便受邀参与编写美国化学学会在全球出版发行的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》一书，并在专门章节中系统总结五粮液以及中国白酒风味的最新研究成果。去年，五粮液还在自家窖泥中发现了新的己酸菌种，并命名为"Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368"，在国际微生物权威学术期刊上发表了文章。

除了五粮液，近年来众多酒企也早早开始了科技融合之路。

中国酒业协会理事长宋书玉曾在发言中历数中国白酒科技创新节点，包括烟台试点、茅台试点、汾酒试点、名酒协作组;中国白酒169计划、中国白酒158计划、中国白酒3C计划等。同时，好酒是更高的标准，酿好酒要用更优的精选、分级和更严的品控，并通过系统的科技创新构建未来70年中国名酒标准。

01、是传统，还是创新?

尽管白酒在科学研究上并不退后，但一直以来，行业在消费者端所打造出的一系列营销话术，多离不开"传统"、"手工"、"古法酿造"等词汇。"传统"二字已经在消费端根深蒂固。

毕竟生僻的工业科技，实际并不利于普通消费者对于产品、品牌的理解。并且，作为幕后工作的一种，工业上的科学发现也很难被纳入到品牌营销的范围。

对于生产企业而言，尽管科学研究可以阐释白酒的复杂酿造机理，能够带来实实在在的产品品质上的进步、工业生产上的创新，但在品牌宣传上，企业需要的是仅是一个新的营销概念，或者传播方法。

大部分消费者很难也无需去理解白酒中花香、果香的化学物质来源和形成因果，他们需要的只是浅显易懂的概念。没有什么比一个"老祖宗流传下来的传统技艺"的故事更能形成消费认知了，塑造一个神秘的"酿酒大师"就能轻松为企业带来消费者在未知领域的信服。

因此这个复杂又曲折的科学研究发现的过程，最终在消费者端所呈现出的只是简单的结果：酒到底好不好喝?值不值这个价?品牌宣传的手工酿造、看似复杂又传统的酿酒技法以及打造出的深厚文化渊源、历史底蕴，多是为了强调生产成本的高昂，给产品溢价一个合理的解释，并构建产品未来可能存在的升值空间。

况且，高科技也从来不是消费的核心追求，体验感才是。

02、是营销，还是刚需?

因为"科技"，白酒被拉出原本的安全空间，立刻受到了来自大众的审判。传统的白酒真的需要科技创新吗?创新会不会给这个传统的行业带来伤害?进行白酒的科学研究是否有意义?还是科技仅仅只是白酒又一个可以利用的、新的营销概念?

在消费者眼中，微生物酿造的过程、原理、所产生的风味物质或许难以理解，但是在工业生产中，这只是很简单的生物化学过程。就目前来看，近年来的白酒科学研究，实际多是科学发现，阐释生产原理，改进技艺，从而产出更好的产品。单从这些方面来讲，目前白酒科技始终是紧紧环绕在生产端上的。

而本次大众对于"白酒科技"的敏感，也说明了消费市场本身的成长。未来行业在消费端关于白酒概念的阐释或许也将更新、扩张。

以同样传统的葡萄酒行业为例。近年来，葡萄酒行业也一直在进行着"科学创新研究"：从酿造机理的研究发现到葡萄酒中化学物质的创新应用，从生产原料的培育种植到酿造技术的进步，从新型醒酒器的开发到包装材质上的合理创新，科技正在全面影响葡萄酒行业供应链的每个环节。

甚至葡萄酒营销，从起初就将自己和科技绑定在了一起。

单就葡萄酒中化学物质的应用这一项，你可曾记得看过多少次有关"喝葡萄酒有利于身体健康"的报道?葡萄酒能帮助人体抗氧化、某某科学家发现了葡萄酒中含有抗癌物质、新型研究表明葡萄酒可预防XX疾病……不知不觉中，葡萄酒便成为了有利于身体健康的唯一酒类，用"科学研究背书"将其从"喝酒有害身体健康"中脱离了出来。

科学是没有界限的，单单理解为生产上的进步、创新实际也很狭隘。

此前，中国酒业协会理事长宋书玉在 2021年度"中国酒业协会科学技术奖评审会"的致辞中表示，进入"十四五"时期，酿酒产业科技创新工作需要持续深入地推进，自主创新能力还需要不断增强。重点选拔智能酿造示范项目，推动行业创新发展，鼓励科技创新平台建设，重视科技成果转化率，切实形成推进酿酒产业发展的强大动力。

也许未来，白酒科学创新能突破现有阶段，带给白酒消费者更好，也更真实的消费体验。(原标题：传统、现代、未来，科技能否成为白酒嫁接消费时空的新桥梁?)