葡萄酒价值观之法国

法国人是怎么对待葡萄酒的呢？如同中国人对待二锅头、老白干儿。总的说现在的法国人也不是每餐必喝葡萄酒了，因为现代生活节奏压制了葡萄酒的饮用。对于老一辈法国人来讲，葡萄酒就是日常餐餐必须的，他们认为饭桌上是不能有其他饮料的。

对他们来讲，葡萄酒就是自己家里产的。法国很多地区土壤都很贫瘠，葡萄又是一种很特别的植物，天天浇水它受不了，太肥沃的土壤也不成，所以很多地区都有葡萄种植。远离巴黎、马赛、里昂， 老百姓大多数都有自己的房子和一块地，于是当年的村里就用集体所有的葡萄压汁机什么的东西，大家摘了自己家里的葡萄然后到村里的压汁机一压，然后就自己酿酒自己喝了。当然这样酿制的酒未必真的是好酒，闹不好就是醋，但是整体上还是葡萄酒的味道。

后来大家都不是很愿意自己酿酒了，开始脱离自给自足的小日子。在很多地区开始有比较大规模的酒庄。于是很多法国人也习惯到这些酒庄去买酒。如果某一个酒庄的酒好价格好庄主人又不错，一般来讲一个法国家庭就不再挑选其他葡萄酒庄了。他们买酒的时候也很有意思，自己带空瓶子到酒庄，酒庄主现场装瓶给顾客然后压上自己的酒塞。顾客拿回去地窖一放，至少是几个月的酒就这么置办好了。

上世纪90年代的时候我就经历过这样的事儿，跟法国人关系好，到他们家时候正好没酒了，于是一起出去去置办。所以如果在一个法国家庭能看到各种各样的酒瓶，而且都是年代久远的，就能说明这个家里有这种买酒的习惯。

他们不酿酒的时候就开始有了储存酒的习惯，于是只要条件允许，比如有个大地窖地下室什么的，一般的法国家庭都有几十瓶的存酒。富有的家庭就更不用说了。存酒是有讲究的。比如好的勃艮第或者波尔多或者罗纳河谷葡萄酒都是可以存很多年头的，法语叫Vin de Garde，一般说名庄酒都是属于这种类型，而且储于爱酒人的家里。