怎样辨别酒的质量

不少酒龄不短的朋友却对如何辨别坏酒没有把握。

作为寻常消费者，购买了"心头好"，最终竟是瓶"疑似坏酒"，正在踌躇应否退货，又不肯定酒是否真的坏了，着实恼人。

要分辨酒的健康情况，可从酒的外表、气味和入口味道鉴定。

因为先进科技运用普遍，酒厂多数已经把酒进行消毒、澄清及稳定化，故大部分市面的葡萄酒均清澈光亮。不过，若有漏网之鱼、不慎沾染细菌或酵母，严重者如出现金属污染或不稳定蛋白质等，都是酿酒过程出了问题，酒液会浑浊。

有时开酒，看见酒塞黏着粒粒晶体，或倒酒后发现酒杯底有些晶莹方块，不用过分担心，这是很正常的情况，只反映酒内有较多的钾或钙。

红酒也有机会出现晶体，不过这些晶体会黏附在酚醛，染上酒色，成为酚醛聚合物，即是酒渣。酒渣尤其常见于陈年已久的酒里。

实际上，这些酒渣对人体并没有害，不过看上去不够清澈，只需换瓶即可解决问题。

气泡酒有明显气泡固然有道理，不过如果是一瓶静酒（Still Wine，即一般没有气泡的红白餐酒类）内有很多气泡，就可能是因为酒厂不小心让酵母错误地入侵酒瓶，导致酒液再次发酵，酒会变味，我们便可断定为"坏酒"。要注意的是，个别白葡萄酒故意保留少量二氧化碳，希望酒的口感更为清新，这些酒的杯底有少量气泡，是绝对正常的。

颜色是判断葡萄酒是否健康的一大提示，假如酒的出厂时间只有十年八年光景，红葡萄酒酒色却偏琥珀或橙，白葡萄酒过于金黄带咖色，这也许意味着酒可能意外地氧化（不适用于刻意氧化类型的酒）。